Tacos picantes de frijoles negros

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Estos tacos vegetarianos de frijoles, ligeramente condimentados con comino y pimentón ahumado, están cubiertos con guacamole fresco y salsa de granada.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo, Cortado
  • 3 latas de 400g frijoles negros, escurrido y enjuagado
  • 3 cucharadas vinagre de cidra
  • 1 ½ cucharada miel
  • 1 ½ cucharada pimentón ahumado
  • 1 ½ cucharada comino molido

para el guacamole

  • 1 pequeño diente de ajo
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 1 Chile verde, rebanado
  • 2 aguacates, reducido a la mitad y apedreado
  • jugo 1 Lima

para la salsa

  • paquete de 110g semillas de granada
  • 1 Chile verde, finamente picado
  • 1 pequeño blanco cebolla, finamente picado
  • pequeño puñado cilantro fresco, Cortado

Servir

  • 8-12 tortillas de maiz o harina
  • chipotle u otra salsa picante
  • crema agria o yogur de coco

Método

  • PASO 1

    En una sartén grande, caliente el aceite y agregue el ajo. Freír hasta que estén dorados, luego agregar los frijoles. Vierta el vinagre de sidra, la miel y las especias junto con 1 cucharadita o más de sal, al gusto. Cocine hasta que se caliente por completo, aplastando suavemente con el dorso de una cuchara de madera, luego reserve.

  • PASO 2

    La mejor manera de hacer el guacamole es con un mortero de piedra grande, pero también puedes usar un tazón mediano y un rodillo de amasar de punta plana. Triture el ajo, el cilantro y el chile hasta obtener una pasta áspera. Agrega el aguacate con un poco de sal y tritúralo aproximadamente; lo quieres grueso, no suave. Exprima el jugo de lima y reserve.

  • PASO 3

    Mezcle los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño. Caliente una plancha o una vaporera y cocine rápidamente las tortillas a la plancha o cocine al vapor una pila de ellas para calentarlas. Vuelva a calentar la mezcla de frijoles.

  • PASO 4

    Para servir, ponga 1-2 cucharadas colmadas de frijoles en una tortilla. Cubra con una cucharada grande de guacamole y un poco de salsa, salsa picante y una cucharada de crema agria o yogur.