Tacos de carne desmenuzada a la barbacoa

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Deleite a familiares y amigos con estos sabrosos tacos de carne desmenuzada marinados en una salsa picante con chipotle, jugo de limón y ajo. Es un gran plato para compartir.

Ingredientes

  • 100ml vinagre de cidra
  • 2 limas , jugo
  • 1 cucharada pasta de chipotle
  • 6 dientes de ajo , aplastada
  • pizca de tierra clavos de olor
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 2 hojas de laurel , desmoronado
  • 1 cucharadita azúcar moreno suave
  • 1 kilogramo pierna de res deshuesada , cortado en trozos grandes
  • 300ml caldo de carne

Servir

  • 6 grandes o 12 pequeños blandos tacos
  • pequeño puñado de cilantro , Cortado
  • cebolla roja en escabeche , rábanos en rodajas o queso feta desmenuzado

Método

  • PASO 1

    Vierta el vinagre y el jugo de lima en un tazón grande (debe poder contener toda la carne). Agregue la pasta de chipotle, el ajo, las especias, las hierbas, el azúcar y algunos condimentos. Mezcle la carne, asegurándose de que esté bien cubierta, luego cubra y deje marinar durante 1-2 horas, o enfríe durante la noche.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Coloque la carne en un plato, luego vierta la marinada en una cacerola a prueba de horno, junto con cualquier trozo que se haya pegado al recipiente. Verter el caldo y llevar a fuego lento. Agregue la carne y cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego cubra y cocine en el horno durante 2 horas.

  • PASO 3

    Si la carne no está lo suficientemente tierna como para desmenuzarla, cocínala durante 15 minutos más y vuelve a comprobar. Déjelo hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, luego levántelo sobre una tabla con una cuchara ranurada. Llevar la salsa a ebullición y reducir a unos 300 ml. Mientras tanto, desmenuce la carne de res, desechando la grasa o el cartílago. Agregue nuevamente a la salsa para recalentar, luego sirva en la cacerola con los tacos, el cilantro y los aderezos a un lado para que todos se sirvan.