Sorbete de limón Jammy Dodgers

En un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla, la harina y una pizca de sal hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Añadimos el azúcar y la ralladura de limón y volvemos a batir. Agregue el jugo de limón y la yema de huevo y mezcle hasta que se formen grumos de masa alrededor de las cuchillas. Siga mezclando, usando el botón de pulso, hasta que se formen bolas más grandes de masa. Vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo y amase brevemente para unirla en una bola suave; no la trabaje demasiado o quedará dura. Corta la masa en 2 partes iguales y dale palmaditas en discos planos, luego envuélvela en film transparente y enfríala durante al menos 30 minutos. Cubra 2 bandejas para hornear con papel para hornear.

Retire la masa del refrigerador 15 minutos antes de que esté listo para enrollarla. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Desenvuelva 1 pieza de masa y extiéndala hasta que tenga el grosor de una pieza de 50p. Use un cortador de 6 cm para sellar discos (debe obtener alrededor de 15) y transfiéralos a una bandeja para hornear con una espátula.

Desenvuelva y extienda la masa restante al mismo grosor. Selle 15 discos y transfiéralos a la segunda bandeja para hornear. Use un cortador redondo pequeño (alrededor de 1 cm) o el extremo de una boquilla de tubería para estampar agujeros en el medio de 15 de las galletas. Cubra las bandejas sin apretar con film transparente y enfríe durante 15 minutos. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4.

Hornea las galletas durante 15 minutos, intercambiando las bandejas a la mitad. Retire del horno, deje enfriar durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla y deje que se enfríe por completo.

Mientras tanto, hacer el relleno. Coloque la mantequilla, el azúcar y la mitad de la cuajada de limón en un tazón. Triture, luego mezcle con un batidor de mano eléctrico. Transfiera a una manga pastelera y corte el extremo, haciendo una abertura de 1 cm. Coloque la cuajada de limón restante en otra manga pastelera y corte el extremo para hacer un agujero un poco más pequeño. Espolvorea un poco de sorbete sobre las galletas con un agujero en el centro.

Coloque gotas de relleno de limón en forma de anillo en cada galleta entera, dejando espacio en el centro para rellenar con crema de limón. Rellene los centros, luego coloque una galleta espolvoreada con sorbete encima de cada uno. Conservar en una lata de galletas durante 3 días.