Samosas de espinaca y boniato

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Estas samosas vegetarianas son una excelente manera de obtener 3 de los 5 días en su familia. También son ricas en fibra, ácido fólico, vitamina C, calcio y hierro.

Ingredientes

  • 2 batatas grandes (alrededor de 500 g), pelado y cortado en trozos pequeños
  • 1 cucharada aceite vegetal más extra para el cepillado
  • 2 cebollas rojas 1 picado, 1 partido por la mitad y finamente rebanado
  • trozo de jengibre del tamaño de un pulgar pelado y picado finamente
  • 2 dientes de ajo aplastada
  • 1 chile rojo gordo finamente picado (opcional)
  • manojo pequeño cilantro tallos finamente picados, hojas recogidas
  • 2 cucharadas pasta de curry (usamos balti)
  • 2 cucharaditas cebolla negra (nigella) semillas
  • 200g bolsa de espinacas (o espinacas congeladas)
  • 270g paquete de pasta filo (6 hojas)
  • ½ pepino
  • 150ml pote de yogur natural
  • chutney de mango servir

Método

  • PASO 1

    Coloque las batatas en un tazón grande, cubra con film transparente y cocine en el microondas a temperatura alta durante 8 minutos o hasta que estén blandas.

  • PASO 2

    Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla picada y cocine por unos minutos para que se ablande. Agregue el jengibre, el ajo, el chile (si se usa) y los tallos de cilantro, revolviendo durante un par de minutos más hasta que estén fragantes (el ajo se quemará fácilmente, así que vigílelo). Agregue la pasta de curry y la mitad de las semillas de cebolla negra a la sartén, revuelva durante 30 segundos más o menos hasta que esté fragante, luego agregue las espinacas y 2-3 cucharadas de agua. Cocine las espinacas hasta que se ablanden, luego agregue la batata y cualquier líquido del tazón. Sazone bien y triture todo junto con el dorso de una cuchara, dejando algunos trozos gruesos de patata. Dejar enfriar por completo.

  • PASO 3

    Desenrolle la masa y saque dos hojas para trabajar; mantenga el resto cubierto con un paño de cocina para evitar que se seque. Cepille ambas hojas con un poco de aceite y esparza algunas de las semillas de cebolla negra sobre una hoja. Pon la otra hoja encima. Con el lado más corto hacia ti, corta el centro para hacer dos tiras largas. Coloque una sexta parte de la mezcla de camote en la esquina superior derecha del filo en forma de triángulo irregular. Dobla la masa en ángulo, continuando hacia abajo a lo largo de la masa hasta que llegues al fondo y tengas un triángulo prolijo que cubra el relleno. Recorta cualquier exceso de masa con un cuchillo. Repita para hacer seis samosas. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

  • PASO 4

    Coloque las samosas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cepille con un poco más de aceite y espolvoree sobre las semillas de cebolla negra restantes. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas. Mientras tanto, pele el pepino en tiras, luego revuélvalo con las cebollas rebanadas y las hojas de cilantro. Para servir, vierta un poco de yogur en cada plato, cubra con dos samosas, un montículo de ensalada de pepino y chutney de mango.