Risotto de pollo y champiñones

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Aprende a hacer este cremoso y reconfortante risotto con nuestra sencilla receta paso a paso, excelente para usar las sobras de pollo.

Ingredientes

  • 50 gramos manteca
  • 85g lardons de tocino ahumado
  • 1 cebolla grande, cortado a la mitad y finamente picado
  • 250g champiñones castaños, en rodajas gruesas
  • 300g arroz arborio para risotto
  • 150ml vino blanco seco
  • 1.4l caldo de pollo caliente
  • 140g pollo cocinado, Cortado
  • 50 gramos parmesano rallado, más extra para servir (opcional)
  • ½ paquete pequeño de perejil de hoja plana, Cortado

Método

  • PASO 1

    Caliente la mantequilla en una sartén grande. Añadimos las mantecas y sofreímos durante 5 min a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y fría durante 10 minutos más hasta que la cebolla esté suave pero sin color.

  • PASO 2

    Agregue los champiñones y continúe cocinando, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue el arroz para risotto y cocine a fuego medio durante 2 minutos hasta que el arroz comience a ponerse translúcido.

  • PASO 3

    Vierta el vino y deje que burbujee sobre el fuego. Vierta una cuarta parte del caldo de pollo y programe un temporizador durante 20 minutos.

  • PASO 4

    Continúe cocinando, revolviendo con mucha frecuencia, agregando un poco más de caldo a medida que se absorbe; esto se hace mejor en tres etapas más, hasta que el arroz esté cocido y la mayor parte del caldo se haya absorbido (es posible que no necesite todo el caldo) . La textura ahora debe ser cremosa, como el arroz con leche.

  • PASO 5

    Revuelva el pollo, caliente brevemente y luego apague el fuego. Revuelva el queso parmesano y el perejil, cubra y deje reposar durante 5 minutos para permitir que el arroz absorba más líquido. Sazone al gusto y sirva con parmesano extra, si lo desea.