Risotto cremoso de tomate

Incline los tomates picados y la mitad del caldo en un procesador de alimentos y pulse hasta que quede suave. Verter en una cacerola con el caldo restante, llevar a fuego lento y mantener a fuego lento.

Mientras tanto, coloque la mantequilla y el aceite en la base de una cacerola grande y caliente suavemente hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregue la cebolla y cocine suavemente durante 6-8 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y el romero, luego cocine por 1 minuto más. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 1 min.

Comience a agregar el caldo caliente y la mezcla de tomate aproximadamente una cuarta parte a la vez. Deje que el risotto se cocine, revolviendo con frecuencia, agregando más caldo a medida que se absorbe. Después de haber agregado la mitad del caldo, agregue los tomates cherry. Después de 20-25 minutos, el arroz debe estar cremoso y tierno, los tomates cherry suavizados y todo el caldo debe agotarse.

Cubra y deje por 1 minuto, luego agregue la albahaca. Servir espolvoreado con parmesano y una buena molienda de pimienta negra.