Ratatouille

Corta 2 berenjenas grandes por la mitad a lo largo. Colóquelos en la tabla, con el lado cortado hacia abajo, córtelos por la mitad a lo largo nuevamente y luego en trozos de 1,5 cm. Corta los extremos de 4 calabacines pequeños, luego en rodajas de 1,5 cm.

Pele 2 pimientos rojos o amarillos desde el tallo hasta el fondo. Sosténgalo en posición vertical, corte alrededor del tallo y luego córtelo en 3 pedazos. Corta cualquier membrana, luego córtala en trozos pequeños.

Marque una pequeña cruz en la base de cada uno de los 4 tomates maduros grandes, luego colóquelos en un recipiente resistente al calor. Vierta agua hirviendo, déjelo durante 20 segundos y luego retírelo. Vierta el agua, reemplace los tomates y cubra con agua fría. Deje enfriar, luego retire la piel.

Corte los tomates en cuartos, raspe las semillas con una cuchara y luego pique la pulpa en trozos grandes.

Coloque una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar las berenjenas durante 5 minutos por cada lado hasta que los trozos estén blandos. Déjalos a un lado.

Freír los calabacines en otra cucharada de aceite durante 5 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados. Repita con los pimientos. No cocine demasiado las verduras en esta etapa.

Arrancar las hojas del manojo de albahaca y reservar. Cocine 1 cebolla mediana en rodajas finas en la sartén durante 5 minutos. Agrega 3 dientes de ajo machacados y fríe por un minuto más. Agregue 1 cucharada de vinagre de vino tinto y 1 cucharadita de azúcar, luego agregue los tomates y la mitad de la albahaca.

Regrese las verduras a la sartén con un poco de sal y pimienta y cocine por 5 minutos. Servir con albahaca.