Pollo spatchcock asado con hierba de limón, miel y salsa de pescado

Para espolvorear el pollo, coloque el ave sobre la encimera, con la pechuga hacia abajo y las patas apuntando hacia usted. Con unas buenas tijeras de cocina, corte la carne y el hueso a lo largo de ambos lados de la columna vertebral (ya cada lado de la nariz del párroco). Retire la columna vertebral y guárdela para almacenar (congele hasta que haya reunido algunas). Voltee el pollo, luego aplánelo presionando con fuerza el esternón con la palma de la mano; sentirá que se rompe y se aplana bajo su mano. Retire los glóbulos grandes de grasa y limpie los trozos de piel irregulares.

Para hacer la marinada, retire y deseche la capa exterior gruesa de hojas y las puntas verdes de la hierba de limón. Picar finamente el núcleo interior pálido, luego machacar con un mortero con el ajo, el jengibre y los chiles. Transfiera a un tazón, luego agregue el resto de los ingredientes. Ponga el pollo en un plato que quepa en su refrigerador. Afloje suavemente la piel de la pechuga, luego coloque los dedos entre la piel y la carne, incluidas las piernas. Coloque un poco de la marinada debajo de la piel, luego extienda más marinada por todo el pollo (no use más de la mitad de la marinada en total en este punto). Cubra el ave con film transparente y enfríe en el refrigerador durante unas horas o toda la noche.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una asadera en la que quede bien ajustado (si hay demasiado espacio alrededor del ave, la marinada se quemará). Raspe toda la marinada del plato sobre el ave. Sazone todo, luego ase por 1 hora y 10 minutos. Rocíe después de 15 minutos con todos los jugos de la lata. Rocíe nuevamente después de 30 minutos, luego cubra con papel de aluminio (si el pollo no está muy dorado, no cubra con papel de aluminio todavía; siga revisando hasta que esté dorado, luego cubra). Después de 50 minutos, vierta la marinada restante, cubra con papel aluminio nuevamente y cocine durante los últimos 20 minutos.

Para verificar que el pollo esté bien cocido, perfore el ave entre la pata y el resto del cuerpo; los jugos deben ser claros. Cortar en porciones, luego servir con arroz y vegetales verdes salteados.