Pollo pegajoso de cítricos con ensalada de aguacate y remolacha a la plancha

Para espolvorear el pollo, dale la vuelta para que la columna quede frente a ti. Con un par de tijeras de cocina resistentes, corte cada lado de la columna vertebral y luego deséchelo. Voltee el pollo y presione firmemente el esternón para aplanarlo, luego haga algunos cortes en cada articulación de la pierna. (O puede pedirle a su carnicero que le prepare el pollo). Coloque el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético o en un plato.

A continuación, haz la marinada. Enjuague el limón en conserva con agua corriente para eliminar parte de la salmuera, luego separe el centro de la cáscara (la parte central, la pulpa y las pepitas, son muy ácidas) y deseche el centro. Picar finamente la cáscara blanda hasta que parezca una pasta. Vierta en un tazón y agregue los ingredientes restantes de la marinada y una pizca de sal. Bate hasta que se mezclen, luego vierte aproximadamente la mitad de la marinada sobre el pollo y frótalo en todos los rincones. Para obtener el mejor sabor, deje marinar el pollo durante la noche, tapado, en el refrigerador (guarde el adobo restante en el refrigerador también), pero si tiene poco tiempo, 2 horas de marinado serán suficientes.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque las cebollas y las remolachas en una fuente para horno grande (utilice su mejor fuente y podrá servir el plato directamente), rocíe con aceite y sazone bien. Mezcle las verduras para cubrirlas y extiéndalas hacia los bordes de la lata. Coloque el pollo encima, con la piel hacia arriba, y vierta sobre los jugos de la bolsa o el plato. Sazone bien el pollo y áselo durante 45 minutos.

Mientras tanto, ponemos a hervir agua en una cacerola y añadimos la espelta. Cocine por 20 minutos o hasta que estén tiernos, luego escurra y reserve. Corta cada aguacate por la mitad, quita los huesos y pélalos. Corta cada pieza por la mitad otra vez, si quieres. Asa los trozos de aguacate en una plancha caliente durante unos minutos; esto le dará un sabor ahumado.

Retire el resto de la marinada del refrigerador y mezcle muy suavemente los trozos de aguacate, luego déjelos a un lado. Vierta el adobo restante en una cacerola pequeña y hierva rápidamente, luego continúe cocinando durante 2-3 minutos hasta que tenga un glaseado pegajoso.

Retire la asadera del horno, levante el pollo sobre un plato o una tabla y mezcle la espelta con las verduras. Vuelva a colocar el pollo encima, salpique los trozos de aguacate alrededor de la lata y cepille el glaseado espesado sobre el pollo. Regrese al horno por otros 5-10 minutos. Para comprobar que el pollo está cocido, perforar la parte más gruesa con una brocheta. Los jugos deben ser claros, no rosados. Si es necesario, vuelva a colocar el pollo en el horno durante otros 5 a 10 minutos y luego verifique nuevamente.

Coloca el pollo en un plato, cúbrelo con papel aluminio y vuelve a colocar la asadera con las verduras en el horno durante 10 minutos más hasta que el aguacate comience a ablandarse. Para servir, vuelva a colocar el pollo en la lata de verduras, esparza sobre unas cuantas hojas pequeñas de berro y sirva el resto junto con el yogur.