Patatas al horno cargadas con ensalada de col

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Pruebe estas papas al horno con cebolla tierna, maíz dulce y queso para una comida familiar abundante. Sirva con nuestra saludable ensalada de col casera y una cucharada de yogur.

Ingredientes

  • 4 Patatas al horno (alrededor de 700g)
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 30g manteca
  • 150g yogur natural 0% grasa más extra para servir
  • 6 cebolletas pequeñas lavado, sin la capa exterior y cortado en rodajas finas
  • 200g lata sin azúcar añadido maíz dulce drenado
  • 150g queso cheddar fuerte bajo en grasa rallado
  • manojo pequeño cebollín picado muy fino

Para la ensalada de col saludable

  • 125g yogur natural 0% grasa
  • ½ cucharadita mostaza de grano entero
  • ½ repollo blanco pequeño alrededor de 400g
  • 2 zanahorias medianas alrededor de 150g
  • 1 cebolla roja pequeña

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Lave y perfore la piel de las papas varias veces con un cuchillo afilado. Frote la piel con un poco de aceite de oliva y hornee durante 1 hora y 30 minutos hasta que esté suave por dentro y crujiente por fuera.

  • PASO 2

    Mientras tanto, prepara la ensalada de col. Mezcla el yogur y la mostaza en un bol. Luego, use un accesorio para rallar en un procesador de alimentos, o un rallador de caja, para rallar el repollo y las zanahorias. Ralla la cebolla o pícala lo más fina que puedas. Incline todas las verduras en el tazón y revuelva con el yogur y la mostaza.

  • PASO 3

    Una vez que las papas estén crujientes por fuera y blandas por dentro, retíralas del horno y córtalas por la mitad. Retire la pulpa y triture con la mantequilla y el yogur, agregue la cebolleta y el maíz dulce y la mayor parte del queso, reservando un poco de queso para cubrir. Sazone si es necesario.

  • PASO 4

    Encienda el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Vuelva a cargar el relleno en las cáscaras de papa crujientes, cubra con el queso restante y vuelva a colocarlas en el horno en una bandeja para hornear durante unos 10-15 minutos, o hasta que el queso está derretido y los bordes se están dorando. Para servir, espolvorea con cebollino y sirve junto con la ensalada de col con una cucharada de yogur natural.