Pasteles de baba de kiwi

Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Divida la masa en ocho partes iguales. Estire cada uno hasta que sea lo suficientemente grande como para forrar moldes de tartaletas estriados de 7-8 cm de profundidad u ocho agujeros de un molde grande para muffins. Cubra los moldes con la masa, dejando un poco sobresaliendo por encima de los bordes, luego cubra con cajas de papel y frijoles para hornear. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee durante 10 minutos, luego retire el papel y los frijoles, cepille con la clara de huevo y hornee durante 5-10 minutos más hasta que estén crujientes y dorados. Dejar enfriar durante 5 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar por completo.

Poner la leche en una cacerola y llevar casi a ebullición, luego retirar del fuego. Ponga las yemas de huevo, el azúcar y la harina en un tazón y bata con una batidora eléctrica hasta que esté pálida y esponjosa; debe dejar un rastro que permanece en la superficie momentáneamente cuando se levanta la batidora. Vierta un tercio de la leche caliente en el tazón, batiendo lentamente todo el tiempo, hasta que se haya mezclado todo. Batir la leche restante.

Regrese la mezcla a la sartén, raspándola con una espátula de goma. Llevar lentamente a ebullición, revolviendo, hasta que la crema esté espesa, suave y brillante. Al principio, se verá un poco grumoso, pero siga revolviendo y se volverá suave. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo. Agregue la gelatina hasta que los cubos se hayan disuelto. Deje que la mezcla se enfríe hasta que esté tibia, luego divídala entre las cajas de tarta horneadas. Cubra cada uno con una rodaja de kiwi y deje que se enfríe por completo.