Pastel pavlova de brownie de bayas

Derrita el chocolate en un tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el tazón no toque el agua, o en breves ráfagas en el microondas, luego déjelo a un lado para que se enfríe un poco. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles hondos de fondo suelto de 20 cm y cubra la base y los lados con papel de hornear. Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3.

Ponga todos los ingredientes del brownie, incluido el chocolate derretido, en un tazón, luego bátalos con una batidora eléctrica hasta que estén bien mezclados. Divida entre los moldes para pasteles y nivele las partes superiores con el dorso de una cuchara o una espátula.

Trabaje rápidamente para hacer el merengue, asegurándose de que sus batidores y el tazón estén completamente limpios y sin grasa (o las claras de huevo no se batirán a su volumen completo). Poner las claras de huevo en el bol y batir durante un par de minutos hasta que estén firmes. Agregue el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo continuamente hasta obtener picos rígidos, luego agregue la harina de maíz. Usa una cuchara para esparcir el merengue por toda la parte superior de uno de los pasteles, luego, con el dorso de la cuchara, extiéndelo hasta el borde del molde, con cuidado de no alterar la mezcla del pastel que se encuentra debajo. Haga bonitas caídas y picos en forma de remolino a medida que se esparce.

Hornee ambos pasteles durante 45 minutos, luego retire el pastel sin la cobertura de merengue y cierre rápidamente la puerta del horno. Cocine el pastel cubierto de merengue durante otros 30 minutos, luego retírelo del horno y deje que ambos pasteles se enfríen completamente en sus moldes.

Rebane las fresas (si las usa), dejando algunas con tallos para la parte superior del pastel. Batir la nata y el azúcar glas a punto de nieve. Retire el pastel de base de brownie de su molde y despegue el papel para hornear. Colóquelo en un plato o soporte para pasteles. Use una cuchara para agitar un poco más de la mitad de la crema sobre el pastel y cubra con la mitad de las bayas. Retire con cuidado el pastel cubierto de merengue de la lata y retire el pergamino. Colóquelo encima de la crema y las bayas, y vierta cucharadas de la crema restante encima, llenando las grietas o inmersiones en el merengue. Cubra con la fruta restante y algunas virutas de chocolate, si lo desea, y sirva dentro de una hora. Las sobras se mantendrán en la nevera durante dos días.