Pastel de cordero especiado
Este impresionante pastel de pasta filo es un giro en un tajín de cordero. Una comida principal sustanciosa que no quedaría fuera de lugar en ninguna mesa de cena
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite vegetal
- 800g hombro de cordero , sin grasa, cortado en cubitos
- 3 cucharadas harina normal
- 1 cebolla grande , Cortado
- 2 dientes de ajo , aplastada
- 1 cucharada ras el hanout
- 2 cucharaditas cilantro molido
- 2 cucharaditas comino molido
- buena pizca de clavo molido
- buena pizca de azafran (Opcional)
- 1 canela en rama
- 400g tomates picados en lata
- 1 limón , rallado y en jugo
- 1 cucharada miel
- 4 cucharadas melaza de granada
- 270g paquete de pasta filo (4-6 hojas)
- 50 gramos manteca , Derretido
- 50 gramos almendras fileteadas
- 50 gramos semillas de granada
Método
- PASO 1
Calentar el aceite en una cacerola refractaria grande. Mezcle el cordero en la harina con un poco de condimento, luego dórelo en el plato. Haga esto en lotes para no abarrotar el plato (lo que hará que la carne se cocine al vapor en lugar de freírse). Tómese su tiempo para desarrollar un color marrón oscuro, que agregará mucho sabor carnoso al estofado. Ponga la carne a un lado en un plato a medida que avanza.
- PASO 2
Agregue el aceite restante al plato junto con la cebolla y el ajo. Cocine durante 5 minutos hasta que se ablanden, luego agregue las especias, los tomates, la ralladura y el jugo de limón, la miel y la melaza. Llena la lata de tomate hasta la mitad con agua, revuélvela y agrégala también. Sazone bien, lleve a fuego lento y cubra con una tapa. Reduzca el fuego y cocine por 2 horas 30 minutos-3 horas o hasta que la carne esté tierna. Dejar enfriar.
- PASO 3
Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Transfiera la carne a un molde para pastel de unos 25 cm de ancho, o déjelo en la cacerola si es lo suficientemente ancho como para que quepa la cobertura. Desenvuelva el filo y cepille una hoja con mantequilla, estruje y coloque encima del pastel. Continúe con las hojas restantes hasta cubrir el tagine. Rocíe la mantequilla restante sobre la parte superior y esparza sobre las almendras, luego hornee durante 45 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada. Esparcir sobre las semillas de granada justo antes de servir.