Pasta de calabaza y pesto

Haga un pesto casero con perejil, albahaca y anacardos para mezclar con esta reconfortante pasta. Es una comida familiar fácil y saludable.

Ingredientes

1 calabaza moscada pequeña (750 g), pelado, sin semillas y cortado en cubos de 2 cm
3 cucharadas aceite de colza
gran grupo de perejil
gran grupo de albahaca
20g anacardos tostado y picado
1 diente de ajo aplastada
1 limón rallado y en jugo
1 cucharadita hojuelas de chile (Opcional)
350g pasta (casarecce o fusilli funcionan bien)
30g parmesano o alternativa vegetariana, afeitado

PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Revuelva los cubos de nuez moscada en una bandeja para hornear con ½ cucharada de aceite y un poco de condimento. Asar durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.
PASO 2
Ponga el perejil, la albahaca, los anacardos, el ajo, la ralladura de limón y el jugo y el chile (si se usa) en un procesador de alimentos, junto con el aceite restante y un chorrito de agua, luego mezcle hasta que quede muy suave. Sazone al gusto.
PASO 3
Mientras tanto, cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra, reservando un poco del agua de la cocción, luego mezcle con el pesto y la calabaza y suficiente agua para ablandar la salsa. Termine con un poco de queso parmesano rallado, si lo desea.