Pasta de calabaza y pesto

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Haga un pesto casero con perejil, albahaca y anacardos para mezclar con esta reconfortante pasta. Es una comida familiar fácil y saludable.

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada pequeña (750 g), pelado, sin semillas y cortado en cubos de 2 cm
  • 3 cucharadas aceite de colza
  • gran grupo de perejil
  • gran grupo de albahaca
  • 20g anacardos tostado y picado
  • 1 diente de ajo aplastada
  • 1 limón rallado y en jugo
  • 1 cucharadita hojuelas de chile (Opcional)
  • 350g pasta (casarecce o fusilli funcionan bien)
  • 30g parmesano o alternativa vegetariana, afeitado

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Revuelva los cubos de nuez moscada en una bandeja para hornear con ½ cucharada de aceite y un poco de condimento. Asar durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.

  • PASO 2

    Ponga el perejil, la albahaca, los anacardos, el ajo, la ralladura de limón y el jugo y el chile (si se usa) en un procesador de alimentos, junto con el aceite restante y un chorrito de agua, luego mezcle hasta que quede muy suave. Sazone al gusto.

  • PASO 3

    Mientras tanto, cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra, reservando un poco del agua de la cocción, luego mezcle con el pesto y la calabaza y suficiente agua para ablandar la salsa. Termine con un poco de queso parmesano rallado, si lo desea.