Panqueques saludables de conejito de Pascua

Pon ambas harinas en un bol grande y bate para deshacer los grumos. Agregue las yemas de huevo y un poco de leche, batiendo hasta obtener una pasta espesa. Agregue la leche restante, un chorrito a la vez, para aflojar la masa. (Use leche entera o semidesnatada si cocina para menores de cinco años, dependiendo de la edad).

En un recipiente aparte y con unas varillas limpias, bate las claras de huevo hasta que formen picos rígidos. Doble suavemente las claras de huevo en la masa con una espátula, tratando de mantener la mayor cantidad de aire posible.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y límpiala con cuidado con un poco de papel de cocina engrasado. Usando una cuchara grande, agregue una generosa cantidad de masa a la sartén en forma redonda, para el cuerpo del conejito. Agregue una ronda más pequeña para la cabeza, dos óvalos pequeños para los pies y dos tiras largas y delgadas para las orejas. Coloque todos los componentes del conejito en la sartén o cocínelos en lotes.

Voltee los panqueques después de uno o dos minutos, una vez que los bordes estén firmes, la base esté dorada y las burbujas comiencen a aparecer en la superficie. Cocine por otro minuto hasta que estén doradas.

Coloque el cuerpo del conejito en el medio del plato, coloque la cabeza, las orejas y los pies superpuestos para que parezca la espalda de un conejito. Agregue una rodaja de plátano para la cola y pasas (si las usa) para las almohadillas de los pies.

Repita con la masa restante. Decore con fruta extra picada, si lo desea.