Panceta de cerdo con laurel, sidra y peras

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Panceta de cerdo asada con sidra de pera, hojas de laurel y peras para un plato principal otoñal. Es perfecto para un almuerzo especial de domingo para familiares y amigos.

Ingredientes

  • 1½ kg barriga de cerdo, piel marcada
  • aceite de colza, para rociar
  • 1 zanahoria, toscamente picado
  • 1 tallo de apio, toscamente picado
  • 1 cebolla blanca o 4 chalotes, picados toscamente
  • 1 anís estrellado
  • 3 hojas de laurel
  • 2 peras, sin corazón y en cuartos
  • 200ml sidra de pera seca
  • 1 cucharada harina normal
  • papas asadas y verduras al vapor, para servir (opcional)

para el roce

  • 3 cucharaditas escamas de sal marina
  • 1 cucharadita semillas de hinojo
  • 1 cucharadita granos de pimienta blanca

Método

  • PASO 1

    Para hacer el aliño, ponga los ingredientes en un mortero y tritúrelos. Reserve ½ cucharadita del aliño y déjelo a un lado. Corta algunos cortes en la parte inferior de la carne de cerdo con un cuchillo afilado, luego aplica el aliño por toda la carne, evitando la piel. Poner en un plato, con la piel hacia arriba, y dejar curar en la nevera durante al menos 3 horas.

  • PASO 2

    Retire la carne de cerdo de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Aplicar el adobo reservado sobre la piel de cerdo y frotar un poco de aceite de colza por todas partes. Coloque la zanahoria, el apio, la cebolla, el anís estrellado y las hojas de laurel en una fuente para horno resistente al fuego. Vierta sobre un vaso pequeño de agua, luego coloque la carne de cerdo encima, con la piel hacia arriba. Asar durante 1 h 30 min. Coloque las peras en la lata alrededor del cerdo, bañándolas con los jugos, y vierta la sidra en la lata, evitando la piel de cerdo (si la piel se moja, no terminará con un crocante crujiente). Encienda el horno a 220C/200C ventilador/gas 7 y ase por otros 15-20 minutos. La piel de cerdo debe estar crujiente y las peras glaseadas en los jugos. Retire la carne de cerdo de la lata. Dejar reposar durante 45 min.

  • PASO 3

    Transfiera la carne de cerdo a un plato para servir. Levante suavemente las peras de la lata y colóquelas junto al cerdo. Deseche la zanahoria, el apio, la cebolla y el laurel, luego retire un poco de la grasa de la superficie de los jugos (puede transferir esta grasa a un frasco y usarla para cocinar papas asadas, hacer rillettes y más).

  • PASO 4

    Ponga la asadera con los jugos desnatados en la placa de cocción a fuego medio. Espolvorea la harina y mézclala con los jugos hasta que quede suave y espesa. Agregue un chorrito de agua caliente si se vuelve demasiado espeso. Vierta la salsa en una jarra caliente. Corte la carne de cerdo en porciones con un cuchillo afilado, luego sírvala con los cuartos de pera asada, la salsa y algunas papas asadas y verduras al vapor, si lo desea.