Merluza ahumada gratinada

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Colocar las espinacas en un colador grande en un fregadero y con cuidado y lentamente verter agua caliente sobre una tetera para marchitarlas. Enfríe nuevamente bajo el grifo frío y luego exprima la mayor cantidad de líquido posible de las espinacas. Unte con mantequilla una fuente para gratinar mediana. Picar las espinacas en trozos grandes y esparcirlas uniformemente sobre la base del plato. Sazone las espinacas ligeramente con sal y pimienta y coloque encima los filetes de abadejo con la piel hacia abajo. Acomode los tomates entre los filetes de eglefino.

Mezcle todos los ingredientes para la cobertura, excepto el pan rallado, en un tazón pequeño y sazone con mucha pimienta y un poco de sal. Vierta y extienda la mezcla sobre el pescado y las espinacas. Espolvorea todo con el pan rallado y hornea durante 30 minutos hasta que burbujee y esté dorado. Si te gustan las cosas realmente asadas, termina durante unos minutos debajo de una parrilla caliente. Servir directamente del plato.