Maíz al curry con bacalao y gambas

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Disfrute de maíz dulce especiado con filetes de bacalao y langostinos en este magnífico plato de verano. Sirva con arroz basmati y gajos de lima para una cena familiar fácil

Ingredientes

  • 4 mazorcas de maíz
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente rebanado
  • 1 diente de ajo, aplastada
  • 1 pedazo del tamaño de un pulgar jengibre, pelado y finamente rallado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • ½ cucharadita Chile en polvo
  • 2 cucharaditas cúrcuma molida
  • lata de 400ml leche de coco
  • lata de 400g tomates cherry
  • 4 Lomo de bacalao filetes
  • 150g crudo langostinos
  • pequeño puñado de cilantro, chiles rojos en rodajas, arroz basmati cocido y rodajas de lima, para servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Cueza las mazorcas de maíz en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco. Coloque las mazorcas en posición vertical sobre una tabla y corte los granos con un cuchillo afilado con un movimiento hacia abajo a lo largo de la mazorca.

  • PASO 2

    Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos hasta que esté dorada y caramelizada. Agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro molido, el chile y la cúrcuma, y ​​cocine por 2 minutos más. Vierta la leche de coco y los tomates, luego cocine a fuego lento. Coloque los filetes de bacalao en una fuente grande para horno o en una cacerola, luego vierta la mezcla de tomate y coco especiado alrededor del pescado. Agregue el maíz y las gambas y hornee durante 18-20 minutos. Espolvorea con cilantro fresco y chiles y sirve con arroz y rodajas de lima a un lado para exprimir.