Lasaña de calabaza caramelizada y espinacas

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Colocar la calabaza y el ajo en una fuente o fuente grande para asar (puedes usar la misma para armar la lasaña para ahorrar en el lavado; la nuestra era de 35 x 40 cm y 5 cm de profundidad ). Rasgue 4-5 hojas de salvia, rocíe con el aceite y sazone bien, luego revuelva para cubrir. Ase durante 40-50 minutos, moviendo la calabaza una o dos veces, hasta que esté suave y caramelizada. Exprime el ajo de la piel y tritúralo con la calabaza, dejando unos trozos gruesos para darle textura.

Mientras tanto, prepara la salsa blanca. Derrita la mantequilla en una cacerola grande y agregue la harina para hacer una pasta arenosa. Vierta un poco de leche en la sartén, revolviendo continuamente para evitar grumos. Continúe agregando más leche, poco a poco, hasta que la pasta se diluya en una salsa suave y cremosa y toda la leche se haya usado. Cocine a fuego lento durante 1 min más. Agregue el mascarpone y la mitad del queso parmesano. Sazone bien y ralle una cantidad generosa de nuez moscada.

Incline las espinacas en un colador y vierta sobre una tetera llena de agua hirviendo hasta que se marchiten (haga esto en lotes). Una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, exprime las espinacas sobre el colador para eliminar el agua, luego sazónalas y pícalas en trozos grandes.

Retire la mitad de la calabaza con ajo triturada de la asadera y déjela a un lado en un plato. Extienda la calabaza restante sobre la base de la lata o el plato en el que pretende servir la lasaña. Sirva un cucharón sobre aproximadamente una cuarta parte de la salsa, luego cubra con una sola capa de láminas de lasaña, rompiéndolas para llenar los espacios. Haga una capa uniforme de espinacas sobre la pasta y cubra con otra cuarta parte de la salsa, más pasta, calabaza, salsa, pasta y finalmente la salsa blanca restante.

Repartir por encima el queso parmesano restante, la mozzarella y los piñones. Si el horno está apagado, caliente a 200C/180C ventilador/gas 6 y cocine la lasaña durante 30 minutos. Frote un poco de aceite extra sobre 5 o 6 hojas de salvia, colóquelas encima de la lasaña y vuelva al horno por otros 15-20 minutos hasta que estén doradas y burbujeantes. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir.