Lasaña clásica italiana

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Theo Randall comparte su auténtica receta de lasaña italiana, con una cremosa salsa bechamel y clásicas capas definidas. La comida familiar favorita de todos.

Ingredientes

  • 250g paquete de lasaña fresca hojas
  • aceite de oliva, para engrasar
  • un puñado grande de parmesano rallado

para el ragú

  • 110g mantequilla sin sal
  • 1 tallo de apio, picado muy fino
  • 1 zanahoria, picado muy fino
  • 1 cebolla roja pequeña, picado muy fino
  • 25g boletus secos, remojado durante 10 minutos en agua caliente, escurrido y picado en trozos grandes
  • 1 Romero ramita, hojas recogidas y picadas
  • 1 kilogramo carne de res recortada o falda de ternera, finamente picada (pídele a tu carnicero que lo haga por ti)
  • 125ml vino blanco seco
  • 400g lata de tomates troceados de buena calidad

Para la salsa bechamel

  • 1l leche entera
  • 1 hoja de laurel
  • 75g mantequilla sin sal
  • 125g harina para pasta ’00’
  • buen rallado de nuez moscada
  • 100 gramos parmesano, finamente rallado
  • 2 yemas de huevo

Método

  • PASO 1

    Para el ragú, derrita la mantequilla en una cacerola refractaria grande a fuego medio hasta que se forme espuma. Agrega el apio, la zanahoria, la cebolla, los porcini, el romero y algunos condimentos, y fríe durante 5 minutos.

  • PASO 2

    Sazone la carne, agréguela al plato y cocine por 5 minutos hasta que se dore. Verter el vino, añadir los tomates y llevar a ebullición.

  • PASO 3

    Reduzca el fuego a bajo, coloque la tapa en el plato y cocine durante 1 hora y 30 minutos, quitando la tapa durante los últimos 30 minutos para que la salsa se reduzca. La carne debe estar tierna pero no demasiado rota, y la salsa debe ser espesa. Gusto por sazonar. Puede cocinarlo por más tiempo si tiene tiempo; el sabor solo mejorará.

  • PASO 4

    Para la salsa bechamel, vierte la leche en un cazo con la hoja de laurel. Llevar a fuego lento, apagar el fuego y reservar. En una cacerola de base gruesa, derrita la mantequilla a fuego medio, luego agregue la harina y la leche caliente. Batir vigorosamente hasta que quede suave, luego cocinar durante 10-15 minutos hasta que esté muy espeso. Retire la hoja de laurel y sazone, rallando nuez moscada al gusto. Agregue el queso parmesano y las yemas de huevo, luego deje enfriar.

  • PASO 5

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Trabajando en lotes de tres, sumerja las láminas de pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 20 segundos, solo para que se ablanden, luego colóquelas inmediatamente en un recipiente con agua helada.

  • PASO 6

    Frote aceite en la base y los lados de una fuente grande para hornear. Ponga una capa de pasta en la base, luego agregue una capa de ragu, seguida de una capa de salsa bechamel. Un buen consejo, para capas muy definidas, es echar la salsa bechamel por encima.

  • PASO 7

    Repite este proceso hasta que hayas utilizado toda la pasta y el ragú, y termina con una capa de salsa bechamel por encima. Espolvorea la parte superior con una generosa capa de queso parmesano.

  • PASO 8

    Hornee en el horno durante 40-45 minutos o hasta que burbujee y se dore, luego retírelo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos.

  • PASO 9

    Corta la lasaña en cuadrados y déjala reposar durante otros 10 minutos antes de servir; esto mantiene las capas definidas y ayuda a que se enfríe más rápido.