Las mejores patatas fritas de horno

Recorte todos los bordes redondeados de las papas para hacer un bloque rectangular, luego córtelo en bastones gruesos (guarde los recortes para hacer puré). Poner en una cacerola con agua fría salada con el vinagre y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que las papas estén cocidas y tiernas; pruebe con la punta de un cuchillo. Escurrir con cuidado, procurando no romper ninguna de las virutas, y dejar enfriar por completo. Puede prepararse hasta dos días antes y enfriarse hasta que se necesite.

Caliente el horno a 220C/200C con ventilador/gas 9. Vierta el aceite en una bandeja para hornear con borde resistente o en un molde para asar poco profundo y caliéntelo en el horno. Mezcle las harinas con el polvo de hornear, la cayena y un poco de sal en un plato hondo y mezcle suavemente las papas fritas en la mezcla harinosa para cubrirlas, luego déjelas en la mezcla hasta que las necesite.

Retire con cuidado la sartén del horno (el aceite debe brillar) y coloque las papas fritas en una sola capa en la sartén. Use una espátula delgada y flexible para voltear suavemente las papas fritas para que queden todas cubiertas, luego ase por 20 minutos. Voltee las papas fritas nuevamente, luego ase por otros 10 minutos. Voltee una última vez, luego cocine por otros 10 minutos hasta que estén crujientes y doradas por todas partes. Escurre las patatas fritas sobre papel de cocina y sirve enseguida.