Horneado de panqueques de espinaca y ricota

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Haga panqueques el martes de carnaval y sirva nuestro horneado de panqueques de espinacas y ricota para la cena. De postre, elige una de nuestras recetas de tortitas dulces

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva más una llovizna
  • 3 dientes de ajo aplastada
  • lata de 400g tomates picados
  • bolsa de 200g bebe Espinacas
  • bote de 250g ricotta
  • rejilla de nuez moscada
  • 4 grandes panqueques o crêpes (ver receta, abajo)
  • bola de 225g queso Mozzarella escurrido y desgarrado en trozos pequeños
  • 50 gramos parmesano o alternativa vegetariana, rallado

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén, agregue 2 dientes de ajo y chisporrotee por unos segundos, luego incline los tomates. Sazone y burbujee durante 10-15 minutos hasta que se reduzca a una salsa espesa. Cocine las espinacas en el microondas durante 2 minutos para que se marchiten, o colóquelas en un colador y vierta sobre una tetera llena de agua caliente. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, exprima todo el líquido que pueda y luego córtelo en trozos grandes.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Mezcle la ricota, las espinacas, una ralladura generosa de nuez moscada, el resto del ajo machacado y un poco de sal y pimienta. Extienda la salsa de tomate sobre la base de una fuente para hornear poco profunda de unos 20 cm x 30 cm. Divida la mezcla de espinacas entre los panqueques, esparciéndola sobre la mitad de la superficie. Dobla cada panqueque por la mitad, luego por la mitad nuevamente para formar un triángulo. Coloque los panqueques sobre la salsa, esparza la mozzarella y el parmesano. Rocíe con un poco más de aceite y hornee durante 15-20 minutos hasta que burbujee.