galletas de bourbon

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, luego mezclar con el resto de los ingredientes. Agregue un chorrito de leche si la mezcla se ve un poco seca; debe unirse como una masa.

Cubra tres bandejas para hornear, espolvoree ligeramente con harina, luego extienda y golpee un tercio de la masa hasta que tenga el grosor de una moneda de £ 1 en cada una. Cubra y congele por 15 minutos.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Deslice la masa fuera de las bandejas y coloque un nuevo trozo de pergamino en cada una. Recorta los bordes de la masa para enderezarla, luego córtala en rectángulos de aproximadamente 6 x 3 cm. Levante cada uno con cuidado sobre la bandeja, dejando algo de espacio entre ellos a medida que se expanden. Los bourbons suelen tener un patrón pinchado, así que usa un palillo de cóctel para hacer esto si quieres (no demasiados o se romperán). Vuelva a colocar la masa en el congelador si se vuelve demasiado blanda.

Hornee durante 8-10 minutos, luego deje enfriar en la bandeja ya que las galletas estarán blandas cuando estén calientes. Espolvorear un poco de azúcar. Se mantendrá durante una semana en un recipiente hermético.

Mientras tanto, hacer el relleno. Batir la mantequilla y el azúcar glas juntos, luego dividir la mezcla en tres. Añadir el cacao a un lote, un punto de color rosa a otro, y dejar el último liso (añadir un poco más de azúcar glas si hace falta). Coloque cada uno en una manga pastelera o en una bolsa para sándwich con la esquina cortada.

Cuando las galletas se hayan enfriado por completo, coloque los glaseados sobre la mitad de ellas y luego haga un sándwich con las otras mitades. Dejar reposar.