Filete de coliflor con queso y frijoles cannellini gratinados con migas de salvia

Retire las hojas de la coliflor, desechando las que tengan el tallo muy grueso o dañadas y reservando las más pequeñas. Corta la coliflor en cuatro a seis filetes o gajos a través del tallo para ayudar a mantener los floretes unidos. Corta los floretes que se caigan en pedazos del mismo tamaño.

Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada y cocine los filetes de coliflor durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos. Agregue las hojas reservadas y los floretes sueltos durante los últimos 2 minutos de tiempo de cocción. Escurra, luego deje secar al vapor mientras prepara la salsa de queso.

Para hacer la salsa de queso, derrita la mantequilla en la misma sartén a fuego medio, luego espolvoree la harina. Bate hasta obtener una pasta espesa, luego agrega gradualmente la leche, un chorrito a la vez, batiendo hasta que esté todo incorporado. Agregue las hojas de laurel y cocine por otros 5-6 minutos hasta que espese. Agregue el queso cheddar y la mostaza en polvo y sazone bien.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Vierta la mitad de la salvia y todos los frijoles en la salsa. Revuelva brevemente. Dobla los floretes y las hojas de coliflor sueltos. Coloque los bistecs de coliflor en una fuente para horno, luego vierta sobre la salsa de queso, asegurándose de que cubra bien los bistecs. Espolvorea con la mozzarella y hornea durante 20 minutos.

Mientras tanto, revuelve el aceite, el ajo, el pan rallado, la ralladura de limón y la salvia restante en un bol.

Retirar la fuente del horno y esparcir por encima la mezcla de pan rallado. Hornee por 15 minutos más hasta que un cuchillo atraviese fácilmente los filetes de coliflor y la parte superior esté dorada y burbujeante. Dejar reposar 5 min antes de servir.