Estofado especiado de champiñones y lentejas

li 3550543eatwell 45 mush 7ef3722 RecetasPopulares.com 21

Un calentador de invierno vegano que encantará a toda la familia. Este saludable horneado cubierto con papas es bajo en calorías y grasas, alto en fibra y tres de sus 5 al día.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, rebanado
  • 300g mini hongos portobello o champiñones castaños, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, aplastada
  • 1 ½ cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 2 latas de 400g lentejas verdes, escurrido y enjuagado (peso escurrido 240g)
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 1 batata mediana, pelado y en rodajas muy finas
  • 1 patata grande, en rodajas muy finas
  • 1 ramita de tomillo, hojas recogidas

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Calentar la mitad del aceite en una cacerola mediana. Freír la cebolla durante 3 minutos, luego agregar los champiñones. Cocine por otros 3 minutos, luego aumente el fuego y agregue el ajo, el comino molido y el pimentón, y cocine por 1 minuto. Retire del fuego y agregue las lentejas, la salsa de soja, el vinagre balsámico y 100 ml de agua. Sazone, luego vierta la mezcla en una cacerola.

  • PASO 2

    Enjuague la cacerola y regrese a la placa. Agregue una tetera llena de agua hervida y vuelva a hervir a fuego alto. Agregue las rodajas de papa, cocine por 3 minutos, luego escurra. Disponer encima de las lentejas, luego pincelar con el aceite restante. Asar en el horno durante 25 minutos hasta que las papas estén doradas, luego esparcir sobre el tomillo antes de servir.