Ensalada de huevo y arroz al curry

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Disfrute de esta ensalada de huevo y arroz ligeramente condimentada como guarnición en una parrillada o picnic de verano. Cubra con almendras tostadas, zanahorias ralladas y pepinos en rodajas

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva o de colza
  • 1 cebolla , Cortado
  • 2 cucharadas pasta de curry suave (usamos pasta de korma)
  • 1 cucharadita cúrcuma molida
  • 300g arroz basmati
  • 50 gramos Pasas
  • 1 cubito de caldo de pollo o vegetales
  • 3 huevos
  • pequeño grupo de cilantro , hojas recogidas
  • 30g almendras fileteadas , tostado
  • 2 zanahorias , rallado o finamente desmenuzado
  • ½ pepino , rebanado

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén grande y cocine la cebolla durante 8-10 minutos hasta que esté suave y dorada. Hervir la tetera. Agregue la pasta de curry, la cúrcuma molida, el arroz y las pasas a las cebollas. Desmenuce la pastilla de caldo y vierta suficiente agua hervida de la tetera para cubrir el arroz ½ cm (alrededor de 1 litro). Sazone con un poco de sal. Cocine a fuego lento, luego cubra la sartén, reduzca el fuego a su posición más baja y cocine por 2 minutos más. Sin quitar la tapa, retirar del fuego y dejar cocer al vapor durante 15 min. Esto le dará un arroz perfecto y esponjoso.

  • PASO 2

    Mientras tanto, hierva otra cacerola con agua y cocine los huevos durante 7 minutos. Sumérjalos en un recipiente con agua fría para detener la cocción y, una vez que se enfríen, escúrralos y córtelos a la mitad.

  • PASO 3

    Vierta el arroz en un recipiente y enfríe durante al menos 1 hora, o hasta dos días. Cuando esté listo para servir, esparza el cilantro y las almendras, y cubra con la zanahoria rallada, las rodajas de pepino y los huevos.