Ensalada de cuscús de 10 minutos

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Esto hace un gran relleno de lonchera para un día y es igualmente bueno en casa desde el refrigerador.

Ingredientes

  • 100 gramos cuscús
  • 200ml caldo de verduras caliente bajo en sal (desde un cubo está bien)
  • 2 Cebollas de primavera
  • 1 pimiento rojo
  • ½ pepino
  • 50 gramos queso feta, cubicado
  • 2 cucharadas pesto
  • 2 cucharadas piñones

Método

  • PASO 1

    Vierta el cuscús en un tazón grande y vierta sobre el caldo. Cubra, luego deje durante 10 minutos hasta que quede esponjoso y todo el caldo se haya absorbido. Mientras tanto, corta la cebolla y el pimiento, y corta el pepino en dados. Agréguelos al cuscús, córtelos en el pesto, desmenúcelos en el queso feta y luego espolvoréelos sobre los piñones para servir.