enchiladas vegetarianas
Agregue sabor a su comida con estas enchiladas vegetarianas fáciles que están llenas de ingredientes nutritivos. Este plato reconfortante y con queso es la cena familiar perfecta para complacer a la multitud.
Ingredientes
- 1 cucharadita aceite de oliva
- 2 cebollas, Cortado
- 280g zanahorias, rallado
- 2-3 cucharaditas Chile en polvo (suave o caliente, según su gusto)
- 2 latas de 400g tomates picados
- 2 latas de 400g pulsos en agua, escurrida (usamos frijoles mixtos y lentejas)
- 6 tortillas integrales pequeñas
- 200g yogur natural bajo en grasa
- 50 gramos queso cheddar extramaduro queso (o alternativa vegetal), finamente rallado
Método
- PASO 1
Calentar el aceite en una sartén grande. Cocine las cebollas y las zanahorias durante 5-8 minutos hasta que estén blandas; agregue un chorrito de agua si comienzan a pegarse. Espolvorea el chile en polvo y cocina por 1 min más. Verter los tomates y las legumbres y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Retirar del fuego y sazonar bien.
- PASO 2
Caliente la parrilla a temperatura alta. Extienda una cucharada de guindilla sobre una fuente grande para horno. Coloca cada tortilla sobre una tabla, rellena con unas cucharadas de la mezcla de chile, dobla los extremos y enrolla para sellar. Colócalas en la fuente para horno. Coloque el chile restante encima.
- PASO 3
Mezcle el yogur y el queso rallado junto con un poco de condimento, y vierta sobre las enchiladas. Ase a la parrilla durante unos minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Servir con una ensalada verde.