Enchiladas de pollo y frijoles

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Una cena familiar que entrega cuatro de tus 5 al día: pollo tierno, pimiento rojo y frijoles negros, envuelto en tortilla, horneado al horno con passata y queso.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de colza
  • 2 cebolla roja , rebanado
  • 2 pimientos rojos , sin semillas y en rodajas
  • 2 dientes de ajo , aplastada
  • 2 cucharaditas pasta de chipotle (agregue extra si prefiere más calor)
  • 2 pollo sin piel pechugas, cortadas en tiras finas
  • lata de 400g frijoles negros o frijoles
  • manojo pequeño cilantro , Cortado
  • 500ml passata
  • 1 cucharadita salsa de tomate o azúcar
  • 6 tortillas medianas
  • 50 gramos queso cheddar maduro , rallado
  • ensalada verde , servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Caliente el aceite en una sartén grande y agregue las cebollas, los pimientos y la mitad del ajo. Cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las verduras se hayan ablandado. Agrega la pasta de chipotle, luego fríe por 1 minuto más. Agregue las tiras de pollo, dándoles la vuelta en la mezcla para que se cocinen bien, unos 5-10 minutos.

  • PASO 2

    Agregue los frijoles, el cilantro y 150 ml de passata, luego retire la sartén del fuego. Mezclar el resto de la passata con el resto del ajo machacado y el ketchup.

  • PASO 3

    Divida la mezcla entre las tortillas, luego doble los lados y enróllelas. Vierta la mitad de la salsa passata en una fuente para hornear cuadrada de 22 cm, luego coloque las enchiladas encima, una al lado de la otra. Salpique el resto de la salsa y espolvoree sobre el queso rallado, luego hornee durante 25-30 minutos hasta que estén doradas.