Enchiladas de cerdo y chorizo

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Este plato mexicano de una sola olla es una comida familiar deliciosa y fácil de preparar: sirva la mitad y congele el resto para otro día.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes , cortado por la mitad y en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo , Cortado
  • 1 cucharada comino molido
  • 2 cucharadas colmadas pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas canela
  • 2 chiles rojos , cortado por la mitad, sin semillas y en rodajas
  • 500g paquete de carne picada de cerdo
  • 2x200g packs cocina chorizo salchichas, quitadas de su piel
  • 680g botella de passata
  • 1 cubo de caldo de cerdo o pollo
  • 2 rojos y 2 verdes pimientos , sin semillas, en cuartos y en rodajas
  • 2x400g latas de frijoles borlotti , drenado
  • 30g paquete de cilantro , Cortado
  • 500g tina de queso fresco (no sin grasa)
  • 1 huevo grande
  • 2 paquetes de 8 tortillas de maíz blandas
  • 140g queso cheddar maduro , rallado
  • ensalada verde , servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén grande y profunda y fría la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos. Agregue las especias y la mitad del chile, y cocine por 1 min más. Echamos la carne de cerdo y el chorizo, subimos el fuego y sofreímos la carne removiendo y deshaciendo hasta que cambie de color. Vierta la passata y 300 ml de agua, luego desmenuce en el cubito de caldo. Agregue los pimientos, revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la carne y los pimientos estén tiernos. Agregue los frijoles y dos tercios del cilantro.

  • PASO 2

    Mientras tanto, vierta el fromage frais (con cualquier líquido en la tina) en un tazón y bata el huevo, el cilantro restante y el condimento. Saca 2 platos resistentes al horno y al congelador.

  • PASO 3

    Coloque la carne en el centro de las tortillas, enrolle y coloque 8 en cada plato. Vierta la mitad de la mezcla de fromage frais encima y alise para cubrir las tortillas. Espolvorea cada uno con la mitad del queso y los chiles restantes. Si come ahora, caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5 y hornee por 25 minutos hasta que esté dorado, luego sirva. Si se congela, cuando esté frío, cúbralo con film transparente y papel de aluminio. Se mantendrá durante 3 meses. Para servir, descongele en el refrigerador y vuelva a calentar sin tapar como se indicó anteriormente, agregando 15 minutos adicionales al tiempo, verificando que esté completamente caliente. También puedes hornear congelado. Coloque el plato (cubierto con papel aluminio fresco) en una bandeja para hornear en el horno, luego caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y hornee por 2 horas. No coloque el plato congelado en un horno precalentado, ya que podría romperse; es mejor dejar que se caliente lentamente. Retire el papel aluminio y hornee por 20 minutos más. Servir con una ensalada verde.