Empanadas picantes con puré de boniato

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Esta tarta se basa libremente en los sabores de un American sloppy joe, pero la cubrimos con puré como alternativa a la tarta casera tradicional.

Ingredientes

para el puré

  • 1 kilogramo patatas dulces , pelado y cortado en trozos grandes
  • 2 cucharadas Leche
  • 50 gramos queso cheddar maduro , finamente rallado

para la carne picada

  • 1 cucharada aceite de colza
  • 2 cebollas , cortado por la mitad y en rodajas
  • 500g carne picada magra (5% de grasa)
  • 1 cucharada pimentón ahumado , más extra para rociar
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharada cilantro molido
  • 1 cucharada chile suave en polvo
  • 1 cucharada caldo de verduras en polvo
  • 400g lata de frijoles caritas
  • 400g tomates picados en lata
  • 1 grande pimiento verde , cortado en cubitos
  • 326g lata de maíz dulce en agua
  • brócoli o ensalada, para servir (opcional)

Método

  • PASO 1

    Hervir la batata durante 15 minutos o hasta que esté tierna, teniendo cuidado de no cocinar demasiado.

  • PASO 2

    Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande, profunda y antiadherente. Agregue las cebollas, cubra y cocine por 8 minutos o hasta que se ablanden y comiencen a tomar color. Agregue la carne picada, rompiéndola con una cuchara de madera hasta que se dore. Agregue todas las especias y el caldo, luego agregue los frijoles con su líquido, los tomates y la pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Incorporar el maíz con su líquido, salpimentar y retirar del fuego.

  • PASO 3

    Mientras se cocina la carne picada, triture las papas con la leche para hacer un puré firme. Coloque la carne picada en seis moldes de pastel individuales, cubra cada uno con un poco de puré, luego espolvoree sobre el queso y un poco de pimentón.

  • PASO 4

    Los pasteles ahora se pueden congelar. Si se come de inmediato, colóquelo en una parrilla caliente hasta que esté bien caliente y el queso se derrita. Para cocinar congelado, descongele completamente, luego vuelva a calentar en el horno en una bandeja para hornear a 180C/160C ventilador/gas 4 durante 30-40 minutos o hasta que esté completamente caliente. Sírvelo con brócoli o una ensalada, si lo deseas, que te llevará a los 5 de tus 5 al día.