Dulce de azúcar

Forrar un molde cuadrado de 18 cm con papel vegetal.

Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en una cacerola de base gruesa. Caliente lentamente, revolviendo todo el tiempo, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla se haya derretido.

Llevar a ebullición durante 15-20 minutos, revolviendo todo el tiempo. Cuando la mezcla suba dramáticamente, retírala del fuego, revolviendo todo el tiempo hasta que la mezcla vuelva a bajar.

Cuando la mezcla alcance la etapa de bola blanda (115°C en una sonda de temperatura), retírela del fuego y agregue el extracto de vainilla. Dejar enfriar durante 5 minutos.

Batir la mezcla con una cuchara durante unos minutos hasta que empiece a espesar y desaparezca el brillo. Verter la mezcla inmediatamente en el molde y dejar reposar a temperatura ambiente.

Una vez que esté listo, corte el dulce de azúcar en trozos pequeños y guárdelo en un recipiente sellado.