Derretir macarrones con albóndigas

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Mezcle la carne picada de cerdo y de res con las semillas de hinojo, el chile, 1 cucharadita de orégano y un poco de condimento en un tazón grande hasta que se combinen. Divida y forme 18 albóndigas con una o dos pepitas de taleggio en el medio (guarde un poco para la parte superior), luego enfríe durante 10 minutos.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande (si puedes, usa una cacerola resistente al fuego; te ahorrará lavar los platos). Agregue la cebolla y una pizca de sal y chisporrotee hasta que se ablanden (unos 8 minutos). Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, luego agregue el puré de tomate, el vino, los tomates, la passata, las hojas de laurel, el azúcar, el orégano restante y muchos condimentos, luego cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, coloque las albóndigas en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio, rocíe con el aceite restante y hornee durante 10 minutos.

Cocine la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra, reservando un poco de agua. Si la sartén no es resistente al horno, vierta la salsa en una cacerola. Revuelve la pasta en la salsa, junto con el líquido de las albóndigas y un poco de agua de la pasta si necesita diluirse. Encienda la parrilla a una configuración media-alta.

Coloque las albóndigas en la pasta, de modo que sobresalgan por la parte superior. Esparce el taleggio restante por encima y asa a la parrilla durante 5 a 10 minutos hasta que el queso y las albóndigas estén dorados. Sirva con pan crujiente, si lo desea.