curry tailandés vegano

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Una versión vegana fácil de un curry de fideos tailandeses, repleto de verduras, leche de coco, chile y especias para hacer una comida familiar sabrosa y cálida.

Ingredientes

  • 2 La hierba de limón tallos, hojas exteriores duras eliminadas, núcleo finamente picado
  • 5 Cebollas de primavera, Cortado
  • puñado fresco cilantro, Cortado
  • 8 hojas de lima
  • 2 cucharadas Tamari
  • 2 chiles verdes, sembrado
  • pieza del tamaño de un pulgar jengibre, Cortado

para el curri

  • 2 berenjenas, toscamente picado
  • 1 pimiento rojo, toscamente picado
  • 2 cucharadas aceite de coco, Derretido
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • 250g judías verdes, cortar en tercios
  • 300ml caldo de verduras
  • Lata de 400ml sin homogeneizar leche de coco (solo crema)
  • 300 g de trigo sarraceno fideos
  • puñado anacardos
  • 4 cucharadas coco desecado

Servir

  • 1 Lima y guindilla roja finamente picada

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Para hacer el curry, mezcle las berenjenas y el pimiento rojo en una asadera con 1 cucharada de aceite de coco y cocine durante 20-25 minutos hasta que se ablanden.

  • PASO 2

    Mientras tanto, hacer la pasta. Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

  • PASO 3

    Caliente el aceite de sésamo y el aceite de coco restante en una sartén o wok. Agrega la pasta y fríe durante 1-2 minutos, luego agrega las judías verdes y fríe durante otros 1-2 minutos.

  • PASO 4

    Agregue el caldo de verduras, mezcle bien, seguido de las verduras asadas y la crema de coco sólida de la parte superior de la lata de leche de coco. Revuelva todo bien, hierva, luego deje que hierva a fuego lento durante 4-5 minutos.

  • PASO 5

    Mientras tanto, cocina los fideos de trigo sarraceno siguiendo las instrucciones del paquete.

  • PASO 6

    Agregue los anacardos y el coco deshidratado al curry. Divida los fideos escurridos entre tres tazones, cubra con el curry, exprima un poco de jugo de lima y adorne con chile rojo.