curry tailandés vegano
Una versión vegana fácil de un curry de fideos tailandeses, repleto de verduras, leche de coco, chile y especias para hacer una comida familiar sabrosa y cálida.
Ingredientes
- 2 La hierba de limón tallos, hojas exteriores duras eliminadas, núcleo finamente picado
- 5 Cebollas de primavera, Cortado
- puñado fresco cilantro, Cortado
- 8 hojas de lima
- 2 cucharadas Tamari
- 2 chiles verdes, sembrado
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre, Cortado
para el curri
- 2 berenjenas, toscamente picado
- 1 pimiento rojo, toscamente picado
- 2 cucharadas aceite de coco, Derretido
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 250g judías verdes, cortar en tercios
- 300ml caldo de verduras
- Lata de 400ml sin homogeneizar leche de coco (solo crema)
- 300 g de trigo sarraceno fideos
- puñado anacardos
- 4 cucharadas coco desecado
Servir
- 1 Lima y guindilla roja finamente picada
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Para hacer el curry, mezcle las berenjenas y el pimiento rojo en una asadera con 1 cucharada de aceite de coco y cocine durante 20-25 minutos hasta que se ablanden.
- PASO 2
Mientras tanto, hacer la pasta. Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
- PASO 3
Caliente el aceite de sésamo y el aceite de coco restante en una sartén o wok. Agrega la pasta y fríe durante 1-2 minutos, luego agrega las judías verdes y fríe durante otros 1-2 minutos.
- PASO 4
Agregue el caldo de verduras, mezcle bien, seguido de las verduras asadas y la crema de coco sólida de la parte superior de la lata de leche de coco. Revuelva todo bien, hierva, luego deje que hierva a fuego lento durante 4-5 minutos.
- PASO 5
Mientras tanto, cocina los fideos de trigo sarraceno siguiendo las instrucciones del paquete.
- PASO 6
Agregue los anacardos y el coco deshidratado al curry. Divida los fideos escurridos entre tres tazones, cubra con el curry, exprima un poco de jugo de lima y adorne con chile rojo.