Curry de coliflor, calabaza, coco y lentejas

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Ahorre tiempo en los días ajetreados asando la coliflor y la calabaza con anticipación y congelándolas para hacer este sabroso curry vegano en una fecha posterior

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite
  • 1 cebolla Cortado
  • 1 cucharada mezcla de especias
  • 1 cucharada cúrcuma
  • 200g lentejas rojas
  • lata de 400ml leche de coco
  • manojo pequeño cilantro Cortado
  • arroz basmati integral cocido servir
  • yogur de coco (sin lácteos), para servir

Para la base de coliflor y calabaza asada

  • 1 coliflor partido en floretes, el tallo cortado en cubos
  • ½ calabaza moscada grande cortado en cubos
  • 1 cucharada aceite

Método

  • PASO 1

    Para la base, caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Mezcle la coliflor y la calabaza en aceite y extiéndalos en una bandeja de horno grande. Asar durante 25 minutos, o hasta que estén tiernos. Si está preparando la base con anticipación, ahora puede congelarla en un recipiente hermético hasta por un mes. (Descongele completamente antes de usar en el siguiente paso).

  • PASO 2

    Caliente el aceite en una sartén, luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, agregue las especias y cocine por 2 minutos. Agregue las lentejas, la leche de coco y 200 ml de agua y deje hervir a fuego lento.

  • PASO 3

    Cocine por 20 minutos, luego agregue las verduras asadas y cocine por otros 10 minutos, agregando un poco de agua si se ve seco. Agregue el cilantro. Servir con arroz y yogur.