Cordero de Pascua en una sartén
Una receta milagrosa de cordero en una sola sartén que es tan fácil como meter una sartén en el horno. El romero, el ajo, el vino blanco y las verduras de temporada hacen de esta una comida familiar espectacular.
Ingredientes
- 1,6 kg pierna de cordero con hueso
- 50ml aceite de oliva , más un chorrito
- 3 orégano ramitas, hojas recogidas y picadas en trozos grandes
- 4 Romero ramitas, hojas de 2 recogidas y picadas
- 1 limón , rallado (guarde el jugo para las verduras de primavera, vea que va bien con)
- 1 cabeza de ajo , clavos ligeramente machacados
- 1 Chile rojo , perforado
- 1 kilogramo papas , con piel, cortado en gajos gruesos
- 3 bulbos de hinojo , cortado en cuartos a lo largo, sin las puntas, reservando las hojas verdes
- 250ml vino blanco
- 250ml caldo de pollo de buena calidad
Método
- PASO 1
Saque el cordero del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo y use un cuchillo afilado para hacer pequeñas incisiones en toda la carne. Mezclar el aceite con el orégano, el romero picado y la ralladura de limón. Frote el adobo por todo el cordero, masajeándolo bien en los cortes.
- PASO 2
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque el ajo, el chile, las papas, el hinojo y el romero restante en una asadera grande, vierta un poco de aceite de oliva y mezcle. Sazone el cordero generosamente, luego colóquelo encima de las verduras. Asar durante 45 minutos hasta que el cordero comience a dorarse, luego verter el vino y el caldo. Continúe cocinando durante 30 minutos para poco hecho (55C en un termómetro de cocina), 35-40 minutos para medio raro (60C) o 45 minutos para cocido (70C).
- PASO 3
Retire el cordero y descanse hasta por 30 minutos. Baje el horno a 160C/140C ventilador/gas 3, cubra las verduras con papel de aluminio y, mientras el cordero reposa, vuelva a ponerlo en el horno hasta que se dore en los jugos de la asación. Reparta las hojas de hinojo sobre las verduras, vuelva a colocar el cordero encima y lleve toda la lata a la mesa para servir.