Cordero de Pascua en una sartén

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Una receta milagrosa de cordero en una sola sartén que es tan fácil como meter una sartén en el horno. El romero, el ajo, el vino blanco y las verduras de temporada hacen de esta una comida familiar espectacular.

Ingredientes

  • 1,6 kg pierna de cordero con hueso
  • 50ml aceite de oliva , más un chorrito
  • 3 orégano ramitas, hojas recogidas y picadas en trozos grandes
  • 4 Romero ramitas, hojas de 2 recogidas y picadas
  • 1 limón , rallado (guarde el jugo para las verduras de primavera, vea que va bien con)
  • 1 cabeza de ajo , clavos ligeramente machacados
  • 1 Chile rojo , perforado
  • 1 kilogramo papas , con piel, cortado en gajos gruesos
  • 3 bulbos de hinojo , cortado en cuartos a lo largo, sin las puntas, reservando las hojas verdes
  • 250ml vino blanco
  • 250ml caldo de pollo de buena calidad

Método

  • PASO 1

    Saque el cordero del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo y use un cuchillo afilado para hacer pequeñas incisiones en toda la carne. Mezclar el aceite con el orégano, el romero picado y la ralladura de limón. Frote el adobo por todo el cordero, masajeándolo bien en los cortes.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque el ajo, el chile, las papas, el hinojo y el romero restante en una asadera grande, vierta un poco de aceite de oliva y mezcle. Sazone el cordero generosamente, luego colóquelo encima de las verduras. Asar durante 45 minutos hasta que el cordero comience a dorarse, luego verter el vino y el caldo. Continúe cocinando durante 30 minutos para poco hecho (55C en un termómetro de cocina), 35-40 minutos para medio raro (60C) o 45 minutos para cocido (70C).

  • PASO 3

    Retire el cordero y descanse hasta por 30 minutos. Baje el horno a 160C/140C ventilador/gas 3, cubra las verduras con papel de aluminio y, mientras el cordero reposa, vuelva a ponerlo en el horno hasta que se dore en los jugos de la asación. Reparta las hojas de hinojo sobre las verduras, vuelva a colocar el cordero encima y lleve toda la lata a la mesa para servir.