Coliflor asada con hinojo y quinoa

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Apila esta colorida ensalada de vegetales y quinua en un plato, cubre con coliflor asada y rocía sobre el yogur de ajo para una cena saludable y sin gluten.

Ingredientes

  • 1 grande coliflor, o 2 pequeños, separados en floretes
  • 1 cucharada semillas de hinojo
  • 1 cucharadita semillas de cilantro
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla roja, Cortado
  • 2 pimientos (mezcla de rojo, amarillo o naranja), picado
  • 1 calabacín, cortado a la mitad a lo largo, sin corazón y picado
  • 1 pequeño diente de ajo, aplastada
  • 1 limón, jugo y ralladura
  • 4 cucharadas yogur
  • 250g quinua, cocido

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Llevar a ebullición una cacerola grande con agua salada y cocinar la coliflor durante 5 min. Escurrir y extender sobre una superficie para que se evapore el exceso de agua.

  • PASO 2

    Triture las semillas de hinojo y cilantro con un mortero y mezcle con el pimentón y una pizca de condimento. Coloque la coliflor en un tazón grande, rocíe con la mitad del aceite de oliva y espolvoree sobre la mezcla de especias. Mezcle los floretes para cubrirlos completamente.

  • PASO 3

    Coloque los floretes en una bandeja para hornear y sepárelos. Coloque las cebollas rojas, los pimientos y los calabacines en una bandeja para hornear separada, rocíe con el aceite restante y cocine ambos durante 30-35 minutos, volteándolos a la mitad para que se doren por completo y se vuelvan ligeramente crujientes en algunos lugares.

  • PASO 4

    Mezcle el ajo con jugo de limón y revuelva con el yogur, agregando un poco más de agua para aflojar si es necesario. Revuelva las cebollas asadas, los pimientos y los calabacines en la quinoa cocida junto con la ralladura de limón y una pizca de sal.

  • PASO 5

    Apila la ensalada de quinua en un plato, luego cubre con los floretes de coliflor. Rocíe sobre el yogur de ajo.