Cóctel de ruibarbo y natillas

Para hacer el almíbar de ruibarbo, ponga el azúcar en polvo en una cacerola con 75 ml de agua. Calienta muy suavemente, para que el azúcar desaparezca pero el agua no burbujee. Vierta el ruibarbo picado, cubra con una tapa bien ajustada y aumente un poco el fuego para que comience a hervir. Cocine a fuego lento, tapado, durante unos 5 minutos hasta que el ruibarbo esté muy tierno pero no se desintegre.

Apague el fuego y vierta el contenido de la sartén en un colador fino sobre un tazón. Use una cuchara de madera para exprimir suavemente el ruibarbo para obtener todos los jugos, pero no la pulpa. Vuelva a colocar en la sartén y hierva rápidamente durante unos minutos hasta que quede almibarado. Vierta en una jarra; debe tener alrededor de 125 ml. Dejar enfriar por completo. Las sobras se mantendrán en el refrigerador hasta por 1 mes.

Enfríe 4 copas de cóctel con hielo o en su congelador. Agite el vodka y 100 ml del jarabe de ruibarbo junto con hielo hasta que se mezclen y se enfríen. Haga tiras pequeñas de ruibarbo con un pelador de verduras y colóquelas en agua helada; esto hará que se enrosquen.

En una jarra aparte, mezcle el advocaat y la limonada con más hielo para aligerar. Divida la mezcla de vodka y ruibarbo entre los vasos, colando a través de un colador pequeño para atrapar el hielo.

Vierta con cuidado 25 ml de su mezcla advocaat en cada vaso con una cuchara boca abajo (la mezcla debe flotar en la superficie de la mezcla de jarabe de vodka). Escurra bien las tiras de ruibarbo y utilícelas para adornar sus cócteles.