Chorizo ​​Huevos de codorniz escocesa

Llene una cacerola grande con agua y un recipiente de buen tamaño con agua helada. Lleve el agua en la sartén a ebullición, agregue el vinagre, luego baje lentamente los huevos de codorniz con una cuchara. Deja que se cocinen durante 1 minuto, luego retira rápidamente la sartén del fuego y déjalas reposar en el agua durante 30 segundos. Saque los huevos con una cuchara ranurada y sumérjalos directamente en el recipiente con agua helada. Déjalos enfriar durante 10 minutos mientras preparas los recubrimientos.

Coloque el pan duro, las almendras y el perejil en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta que estén cortados uniformemente en trozos muy finos, luego sazone bien y transfiéralo a un plato poco profundo. Retira la envoltura exterior del chorizo ​​y deséchalo, pica el chorizo ​​en trozos grandes y ponlo en el procesador de alimentos junto con 1 huevo de gallina. Blitz brevemente hasta que quede suave. Divide la mezcla en 12 tortitas y colócalas en un plato o bandeja. Coloque 3 tazones con la harina en uno, el huevo restante batido en el segundo y la mezcla de migajas en el tercero.

Pele con cuidado los huevos de codorniz, teniendo cuidado de no exponer la yema, que debe estar hervida a fuego lento. Coloque 1 hamburguesa de chorizo ​​encima de un trozo de film transparente. Aplanarlo lo más delgado que puedas, luego poner un huevo de codorniz encima. Usa la película adhesiva para ayudarte a dibujar los bordes de la hamburguesa hacia arriba y alrededor del huevo hasta que esté completamente cerrado. Tuerza los extremos de la película adhesiva para formar una bola apretada. Desenvuelva el huevo escocés y enróllelo primero en la harina, luego sumérjalo en el huevo batido y luego enróllelo en la mezcla de migas. Repita el paso de mezcla de huevo batido y migas para asegurar una capa generosa, luego repita todo el proceso para el resto de los huevos.

Llena hasta la mitad una cacerola mediana con aceite de girasol y caliéntalo hasta que alcance alrededor de 180C. Baje los huevos escoceses con una cuchara ranurada y fríalos durante 5 minutos. Solo cocine 2 o 3 a la vez para evitar la sobrepoblación. Si los huevos escoceses se están dorando muy rápido, baje el fuego, pero déjelos en el aceite durante los 5 minutos completos para asegurarse de que el chorizo ​​esté bien cocido. Cuando estén listas, sácalas con una espumadera en un plato forrado con papel de cocina para que absorban parte del aceite. Repite con todos los huevos. Mientras aún está caliente pero lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo por la mitad y colóquelo en un plato.

En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa y el pimentón ahumado, y sirva como salsa para acompañar.