Cerdo asado con chicharrón

Si tienes tiempo, frota la piel de cerdo con sal 2 horas antes de cocinarla y déjala destapada en el refrigerador. Calentar el horno a 230C/210C ventilador/gas 8. Dar la vuelta al cerdo con el lado del chicharrón hacia abajo y con un cuchillo pequeño hacer unas 6 incisiones profundas a lo largo de la carne. Pincha una astilla de ajo, un trozo de romero y laurel en cada incisión y dale la vuelta a la carne de cerdo. Si no salaste el cerdo antes, sala la piel ahora.

Mezcle la zanahoria, la cebolla y la manzana y espárzalos por el centro de una bandeja para asar poco profunda para hacer una cama para que se siente el cerdo. Sentar el cerdo sobre las verduras y frotar la piel con el aceite. Coloque la carne de cerdo en el horno y déjela durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 180C/160C ventilador/gas 4 y continúe asando durante 1 hora y 30 minutos. Si después de este tiempo no tienes un crujido brillante vuelve a subir el fuego y comprueba cada 5 minutos hasta que la piel haya crujido.

Retire la carne de cerdo de la bandeja para asar a una tabla para que descanse y vierta todo menos 2 cucharadas de grasa de la bandeja. Si su bandeja es lo suficientemente robusta como para calentarse, hágalo, si no, raspe el contenido en una cacerola poco profunda y colóquelo sobre el fuego. Revuelva la harina con las verduras y cocine hasta que tenga una pasta blanda de color ámbar oscuro, luego salpique la sidra y burbujee hasta obtener una pasta espesa nuevamente. Vierta el caldo y cocine a fuego lento todo durante 8-10 minutos hasta que haya espesado la salsa. Cuele la salsa en otra cacerola empujando la mayor cantidad de puré de manzana que pueda a través del colador. Cocine a fuego lento de nuevo y sazone al gusto.

Corta el lomo de cerdo con el chicharrón en rodajas con un cuchillo de sierra y sírvelo con tus verduras favoritas y la salsa de manzana y sidra.