Brochetas de pollo al pesto con pasta de verduras asadas
Puede colar algunas verduras que normalmente se rechazarían en esta deliciosa cena baja en grasas.
Ingredientes
- 1 calabaza moscada alrededor de 700 g/1 lb 9 oz, cortado a la mitad, sin semillas y en cubos
- 2 calabacines en cubos
- 1 cebolla Cortado
- 2 pimientos rojos sin semillas y cortado en trozos de 2 cm/1 pulgada
- 4 tomillo ramitas, sin hojas
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortado en trozos de 2 cm/1 pulgada
- jugo 1 y ½ limones
- 4 cucharadas pesto
- dieciséis tomates cherry
- 600g pasta pasta
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6. Coloque las verduras en una asadera grande. Espolvorear con el tomillo y sazonar. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y asar durante 40 minutos, volteando hasta la mitad.
- PASO 2
Mientras tanto, remoja 8 brochetas de madera. Coloque el pollo en un plato poco profundo, luego mezcle con el jugo de limón y el pesto.
- PASO 3
Ensarte el pollo y los tomates en las brochetas, luego colóquelas en una bandeja para asar. Rociar con el resto del aceite de oliva y asar durante 20 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté bien cocido. Hervir la pasta. Mezcle la mitad de las verduras asadas y la pasta, luego sirva con las brochetas de pollo al pesto.