Berenjena asada y curry de coco

El cardamomo negro queda precioso con las berenjenas. Tiene un característico sabor ahumado, aunque es sutil en este plato.

Ingredientes

800g berenjenas (alrededor de 3), cortados en rodajas, luego cortados en cuartos
4 cucharadas Coco o aceite de oliva
2 cebollas, Cortado
pieza de 2cm jengibre, rallado a una pulpa
3 dientes de ajo, rallado a una pulpa
2 chiles rojos, cortado a la mitad, sin semillas y picado
1 cucharadita cúrcuma molida
2 cucharaditas cilantro molido
4 vainas de cardamomo negro, aplastado un poco (pero no tanto como para que se abran las vainas)
6 tomates ciruela grandes, toscamente picado
3 latas de 160ml de crema de coco
jugo ½ Lima
manojo pequeño cilantro, solo hojas
arroz o panes naan, para servir

PASO 1
Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Extienda la berenjena en una asadera (puede que necesite usar dos) y rocíe con 3 cucharadas de aceite. Dar la vuelta a las piezas con las manos y salpimentar. Ase durante 15-20 minutos, revolviéndolos a la mitad de la cocción, o hasta que estén dorados oscuros y suaves.
PASO 2
Caliente el resto del aceite en una cacerola resistente al fuego y cocine las cebollas a fuego medio hasta que estén suaves y de color dorado pálido. Agregue el jengibre, el ajo y el chile, y cocine por otros 3 minutos, luego agregue las vainas de cúrcuma, cilantro y cardamomo (deje las vainas enteras). Revuelva durante 1 minuto, luego agregue los tomates y el condimento. Cocine a fuego medio-bajo hasta que los tomates comiencen a ablandarse, revolviendo, luego agregue la crema de coco, 75 ml de agua y la berenjena.
PASO 3
Lleve a ebullición, si hierve, la crema de coco se dividirá, luego baje a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo cada cierto tiempo. Agregue el jugo de lima al gusto y verifique que esté bien sazonado. Añadir una pizca de azúcar si lo necesita. Agregue el cilantro y sirva con arroz o pan naan. (Informe a los invitados que hay algunas especias enteras en el plato).