Zapatero de cerdo y chirivía
Las chirivías dulces funcionan bien con carne de cerdo en este calentador otoñal de una sola olla: realmente necesita poco o ningún acompañamiento.
Ingredientes
- 6 cucharadas aceite vegetal
- 900g cerdo cortado en cubitos
- 2 cebollas pequeñas , finamente rebanado
- 1 cucharada harina normal
- 2 apio palitos, finamente picados
- 225g albaricoque seco listo para comer
- ralladura finamente rallada 1 limón
- ralladura finamente rallada 1 naranja
- 2 manzanas de cox , pelado y picado
- 3 dientes de ajo , aplastada
- 2 cucharaditas cada tomillo fresco finamente picado , romero y salvia
- buena pizca de polvo de curry
- ½ cucharadita semilla de hinojo molida
- ½ Botella de vino tinto
- 600ml caldo de verduras
- 650g chirivía
Para la base de zapatero
- 200g harina leudante
- 85g sebo rallado
- 50 gramos mantequilla refrigerada , rallado
- 3 cucharadas perejil fresco picado
- ralladura finamente rallada y jugo de 1 limón
- vencido huevo , para glasear
Método
- PASO 1
Para el relleno, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y fría el cerdo en tandas pequeñas durante 4-5 minutos hasta que se dore, luego retírelo con una espumadera y reserve. Agregue las cebollas a la sartén y fríalas durante 5-6 minutos hasta que estén suaves y doradas. Regrese el cerdo a la sartén y espolvoree la harina. Cocine por 1 minuto, revolviendo bien.
- PASO 2
Agregue el apio, los albaricoques, la ralladura de limón y naranja, las manzanas, el ajo, las hierbas y las especias. Vierta el vino y el caldo y lleve a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 11⁄4 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Retire del fuego.
- PASO 3
Mientras tanto, precalentar el horno a 200C/Gas 6/horno ventilador 180C. Pelar y cortar las chirivías en dados de 2,5 cm. Ponga el aceite restante en una fuente para horno y póngalo en el horno durante 5 minutos hasta que esté caliente. Incline los trozos de chirivía en la asadera y cúbralos con el aceite caliente. Ase en el horno durante 30 minutos hasta que esté bien cocido y dorado. Escurrir y reservar. Cuando el cerdo esté tierno, agregue las chirivías. Verter en una fuente de horno de 2 litros/31⁄2 pintas y dejar enfriar por completo.
- PASO 4
Para la base de zapatero, tamizar la harina y sazonar. Agregue el sebo, la mantequilla y el perejil y mezcle ligeramente con un tenedor. Haga un pozo en el centro, luego agregue la ralladura de limón y el jugo y junte suavemente para hacer una masa suave y flexible. Si está demasiado seca, agregue un poco de agua fría, pero no amase la masa o se endurecerá. Reduzca la temperatura a 180C/Gas 4/horno ventilado 160C.
- PASO 5
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm/1⁄4 de pulgada. Corta la masa en círculos con un cortador de masa de 7,5 cm. Vuelva a enrollar los recortes y corte más rondas hasta que se agote toda la masa. Arregle los círculos de masa para que se superpongan ligeramente en la parte superior.
- PASO 6
Pintar la masa con huevo batido y hornear en el horno durante 45 minutos hasta que la masa esté dorada.
