Wellington vegano fácil

Coloque los champiñones secos en un recipiente resistente al calor y vierta 500 ml de agua hirviendo del hervidor. Revuelva y presione hacia abajo para que estén bien cubiertos, luego déjelos en remojo.

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, y fríe la cebolla y los champiñones castaños hasta que la verdura esté muy blanda y los champiñones se vean marchitos y reducidos, unos 20 min.

Agregue el ajo y las batatas, luego los champiñones rehidratados y su líquido de remojo, dejando los últimos restos del líquido en el tazón (esto puede contener arena de los champiñones). Cubra y cocine durante 15 minutos hasta que las batatas se ablanden y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregue un poco más de agua a la mitad si el líquido se evapora demasiado rápido.

Retire la tapa y agregue las hierbas picadas, el pan rallado, la melaza, las nueces y los arándanos. Sazone bien y espolvoree la nuez moscada. La mezcla debe estar lo suficientemente rígida como para parecerse a un relleno, pero no seca; todo el pan rallado debe estar cubierto y haber absorbido parte del líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar en la sartén.

Una vez frío, desenrolle una de las hojas de hojaldre sobre una bandeja para hornear antiadherente ligeramente enharinada o una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Batir la leche y la mostaza junto con una pizca de sal y reservar.

Vierta el relleno enfriado en el centro de la hoja de hojaldre en una línea ordenada, dejando un borde de 5 cm alrededor de los bordes. Use la mezcla de mostaza y leche para pintar los bordes, luego cubra con la segunda hoja de hojaldre. Presiona la masa alrededor del relleno para eliminar las bolsas de aire y luego riza para sellar los lados. Recorte cualquier exceso de masa con un cuchillo afilado y use un tenedor o sus dedos para hacer un patrón alrededor del borde de la Wellington.

Corte un pequeño orificio de vapor en la parte superior del medio, luego cepille la parte superior con la mezcla de mostaza y leche. Enfríe en la hoja o bandeja durante 30 minutos. Se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Saque la Wellington del refrigerador y cepille con más de la mezcla de mostaza y leche. Marque un patrón en la parte superior de la masa con un cuchillo o un tenedor, si lo desea, luego hornee durante 35-40 minutos hasta que esté dorado, hinchado y crujiente; cubra con papel de aluminio si se está dorando demasiado rápido. Coloque las hojas de salvia enteras encima de la Wellington y péguelas con la mezcla de mostaza y leche, luego regrese al horno por 10 minutos más.

Dejar reposar en una tabla o fuente durante 10 minutos antes de cortar en rodajas gruesas para servir.