Wellington vegano fácil

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Sorprende a familiares y amigos con esta bota Wellington de champiñones y camote con arándanos. Es un plato central impresionante en una comida navideña vegetariana o vegana.

Ingredientes

  • 90g hongos porcini secos
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 grande cebolla, picado muy fino
  • 250g champiñones castaños, picado muy fino
  • 2 dientes de ajo, aplastada
  • 500g patatas dulces (alrededor de 2 grandes), pelados y cortados en trozos de 2 cm
  • 1 cucharada romero finamente picado
  • 1 cucharada salvia finamente picada, más 4 hojas enteras
  • 100g blanco suave migas de pan
  • 2 cucharadas melaza de granada (ver consejo a continuación)
  • 40g nueces picadas o pecanas
  • 40g arándanos secos
  • rejilla de nuez moscada
  • 2 hojas de 320 g sin lácteos hojaldre
  • harina normal, al polvo
  • 3 cucharadas leche vegetal
  • 1 cucharada Mostaza inglesa o mostaza Dijon con una pizca de cúrcuma

Método

  • PASO 1

    Coloque los champiñones secos en un recipiente resistente al calor y vierta 500 ml de agua hirviendo del hervidor. Revuelva y presione hacia abajo para que estén bien cubiertos, luego déjelos en remojo.

  • PASO 2

    Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, y fríe la cebolla y los champiñones castaños hasta que la verdura esté muy blanda y los champiñones se vean marchitos y reducidos, unos 20 min.

  • PASO 3

    Agregue el ajo y las batatas, luego los champiñones rehidratados y su líquido de remojo, dejando los últimos restos del líquido en el tazón (esto puede contener arena de los champiñones). Cubra y cocine durante 15 minutos hasta que las batatas se ablanden y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregue un poco más de agua a la mitad si el líquido se evapora demasiado rápido.

  • PASO 4

    Retire la tapa y agregue las hierbas picadas, el pan rallado, la melaza, las nueces y los arándanos. Sazone bien y espolvoree la nuez moscada. La mezcla debe estar lo suficientemente rígida como para parecerse a un relleno, pero no seca; todo el pan rallado debe estar cubierto y haber absorbido parte del líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar en la sartén.

  • PASO 5

    Una vez frío, desenrolle una de las hojas de hojaldre sobre una bandeja para hornear antiadherente ligeramente enharinada o una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Batir la leche y la mostaza junto con una pizca de sal y reservar.

  • PASO 6

    Vierta el relleno enfriado en el centro de la hoja de hojaldre en una línea ordenada, dejando un borde de 5 cm alrededor de los bordes. Use la mezcla de mostaza y leche para pintar los bordes, luego cubra con la segunda hoja de hojaldre. Presiona la masa alrededor del relleno para eliminar las bolsas de aire y luego riza para sellar los lados. Recorte cualquier exceso de masa con un cuchillo afilado y use un tenedor o sus dedos para hacer un patrón alrededor del borde de la Wellington.

  • PASO 7

    Corte un pequeño orificio de vapor en la parte superior del medio, luego cepille la parte superior con la mezcla de mostaza y leche. Enfríe en la hoja o bandeja durante 30 minutos. Se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.

  • PASO 8

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Saque la Wellington del refrigerador y cepille con más de la mezcla de mostaza y leche. Marque un patrón en la parte superior de la masa con un cuchillo o un tenedor, si lo desea, luego hornee durante 35-40 minutos hasta que esté dorado, hinchado y crujiente; cubra con papel de aluminio si se está dorando demasiado rápido. Coloque las hojas de salvia enteras encima de la Wellington y péguelas con la mezcla de mostaza y leche, luego regrese al horno por 10 minutos más.

  • PASO 9

    Dejar reposar en una tabla o fuente durante 10 minutos antes de cortar en rodajas gruesas para servir.