Wellington vegano de siguiente nivel con salsa

Vierta los champiñones secos en un recipiente resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo del hervidor. Deje en remojo durante 15-20 minutos, luego cuele sobre una jarra, presionando los champiñones contra el colador con una cuchara de madera para exprimir todo el líquido; necesitará 500 ml de líquido, así que rellene con agua si es necesario. Picar los champiñones.

Caliente el aceite en una sartén poco profunda a fuego medio y cocine las cebollas durante 7 minutos hasta que empiecen a dorarse. Agregue el ajo y cocine por 1 min más, luego los champiñones picados. Reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 3 minutos. Agregue la mitad del puré de tomate y la harina, y cocine por 2 minutos hasta que se forme una pasta pegajosa. Vierta el vino y burbujee durante 2 minutos hasta que tenga una pasta pegajosa, luego el líquido de remojo de hongos. Agregue 2 cucharadas de caldo en polvo, la mitad del extracto de levadura y la mitad de la salsa de soya. Sazone, revuelva bien y lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. Debes tener una salsa con un sabor profundo. Colar en una jarra y reservar.

Vierta la mezcla de champiñones y cebolla colada en una licuadora junto con el pimentón, los frijoles negros y el líquido de la lata, el puré de tomate restante, 1 cucharada de caldo en polvo, el resto de la salsa de soja y el extracto de levadura y 100 ml de agua. Blitz hasta obtener una pasta y reservar. Ponga el gluten de trigo en un bol y sazone bien, luego mezcle las hojas de tomillo y los gránulos de cebolla. Vierta la pasta de verduras en la mezcla de gluten de trigo y junte todo con las manos. Amasar durante 8-10 minutos hasta que quede gomoso, luego darle forma de salchicha de 8 x 20 cm. Temporada. Envuelva en una hoja de papel de aluminio aceitada y descanse durante 10 minutos. Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4.

Coloque la salchicha envuelta en una fuente para horno profunda. Disuelva el polvo de caldo restante en 500 ml de agua y viértalo en la lata alrededor de la salchicha. Cubra la lata con papel aluminio y ase durante 30 minutos, luego voltee la salchicha y ase durante 30 minutos más. Retirar del horno y dejar, tapado con el molde, hasta que se enfríe por completo. Se mantendrá refrigerado hasta por dos días.

Cortar una cuarta parte de la masa y reservar. Enrolle el resto en un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver la salchicha. Retire la salchicha del papel de aluminio y cepille todo con la salsa de arándanos, luego colóquela a lo largo de uno de los bordes largos del rectángulo de masa. Dobla los bordes más cortos sobre los extremos de la salchicha, luego enrolla la masa para encerrarla. Poner, con la juntura hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Estirar la masa reservada hasta que sea lo suficientemente grande para cubrir la parte superior de la Wellington. Estampe círculos con un cortador redondo pequeño y colóquelos sobre la bota, metiéndolos por debajo en los bordes. Cepille la wellington por todas partes con un poco de leche de almendras. Enfríe durante al menos 30 minutos, o hasta 24 horas.

Calentar el horno a 190C/170C ventilador/gas 6. Untar la wellington con más leche y espolvorear con tomillo y sal marina. Hornee durante 1 h-1 h 10 min hasta que esté dorado e hinchado. Descanso durante 10 minutos. Mientras tanto, caliente la salsa a fuego lento. Cortar el wellington en rodajas gruesas. Servir con gravy y salsa de arándanos.