Wellington de cerdo

Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte y sazonar bien los filetes de cerdo por todas partes. Ponga 1 filete en la sartén y fríalo durante 2 minutos para darle un poco de color por todas partes. Retire y repita con el otro filete, luego deje reposar y enfriar.

Freír la chalota en la mantequilla en la misma sartén durante 2 minutos, luego agregar los champiñones y cocinar hasta que ambos estén suaves. Agregue las hierbas y cocine por 1 min. Sazonar, verter 1/3 de la mezcla en un bol (reservado para la salsa) y el resto en otro, y dejar enfriar. No laves la sartén.

Mientras tanto, caliente un poco de aceite en otra sartén grande, agregue las espinacas y cocine brevemente hasta que se ablanden. Reserve hasta que se enfríe lo suficiente como para exprimir todo el exceso de humedad, luego pique. Incline las espinacas en la primera sartén y utilícelas para limpiar todos los condimentos y jugos.

Superponga dos piezas de film transparente sobre una tabla de cortar grande. Coloque las lonchas de prosciutto sobre la película adhesiva en dos filas, ligeramente superpuestas. Esparza con cuidado la mezcla de paté sobre el prosciutto, luego coloque los filetes de cerdo encima. Empaque los champiñones en los huecos, luego cubra con las espinacas. Use la película adhesiva para dibujar el prosciutto alrededor de la mezcla de filete, luego enróllelo en forma de salchicha, retorciendo los extremos de la película adhesiva para apretarlo a medida que avanza. Enfría mientras estiras la masa.

Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Extienda un tercio de la masa en una tira de 18 x 30 cm de unos 2 mm de grosor y colóquela en una bandeja para hornear antiadherente. Extienda el resto de la masa a unos 28 x 36 cm, también de 2 mm de grosor. Desenrolle el filete de la película adhesiva y colóquelo en el centro de la tira más pequeña de masa. Cepille los bordes de la masa con la mezcla de yemas, así como la parte superior y los lados del filete envuelto. Usando un rodillo, levante y cubra el filete con la pieza más grande de masa, presionando bien hacia los lados. Recorte las uniones a un borde de aproximadamente 4 cm. Selle el borde con el borde del mango de una cuchara. Glasea todo con más yema de huevo y, si quieres, marca la wellington con el dorso de un cuchillo, con cuidado de no cortar la masa. Enfríe durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas.

6 Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Pintar la wellington con un poco más de yema de huevo y cocinar durante 35-40 minutos hasta que esté dorada; la carne de cerdo estará rosada en el centro. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir en rodajas gruesas.

Para hacer la salsa, llevar la nata a ebullición, añadir la mostaza y la mezcla de champiñones reservada y retirar del fuego. Sazone y revuelva bien antes de servir.