Urogallo asado con salsa de vino tinto
No hay nada mejor que un urogallo asado con una rica salsa de vino tinto. Sir Terence Conran recomienda servir con montones de salsa de pan y una buena botella de borgoña.
Ingredientes
- 100 gramos grasa de Ganso o grasa de pato
- 2 urogallo entero , sin plumas ni vísceras (pídele a tu carnicero que lo haga por ti)
- 300ml vino tinto
- 1 diente de ajo , aplastado
- 1 Romero puntilla
- 300ml caldo de pollo de buena calidad
- ½ cucharada jalea de grosellas
- salsa de pan y ensalada verde, para servir
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque la grasa de ganso en una asadera en el horno para que se caliente. Sazone las aves por todas partes, así como dentro de sus cavidades. Una vez que la grasa esté muy caliente, coloque con cuidado las aves en la lata, con la pechuga hacia abajo, y ase durante 15 a 20 minutos, según el tamaño de las aves.
- PASO 2
Retire del horno y coloque el urogallo en un plato cubierto con papel de hornear mientras prepara la salsa. Retire la mayor parte de la grasa, pero mantenga los jugos de asado en la lata y póngalos en la placa a fuego alto.
- PASO 3
Agregue el vino tinto, agregue el ajo y el romero y cocine durante 5 minutos hasta que se reduzca a la mitad, luego vierta el caldo y burbujee durante 5 minutos más hasta que la salsa esté espesa. Incorporar la gelatina de grosella, retirar el romero y el ajo y sazonar.
- PASO 4
Ponga un urogallo en cada plato y vierta sobre la salsa de vino tinto. Servir con salsa de pan y ensalada verde.
