Trifle de grosella espinosa y flor de saúco

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Para hacer el puré de grosellas, verter 200ml de agua y el azúcar en una cacerola y calentar, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Lleve a fuego lento, luego agregue las grosellas y cocine por 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir, reservando el líquido del escalfado. Triture ligeramente las grosellas para desmenuzarlas un poco y luego déjelas enfriar. Pruebe para ver si está dulce y agregue un poco más de azúcar si lo desea (recuerde que la crema y la esponja son dulces). Hierva el líquido de escalfado reservado durante 8-10 minutos hasta que tenga una consistencia de jarabe, luego agregue el cordial. Dejar enfriar por completo.

Unte con mantequilla y cubra la base de un molde para pastel de 20-23 cm. Para hacer el bizcocho, batir los huevos y el azúcar junto con una batidora eléctrica hasta que estén pálidos y tripliquen su volumen, luego agregar 1 cucharada de agua tibia. Agregue la harina y una pizca de sal con una cuchara grande de metal, teniendo cuidado de no quitarles el aire a los huevos. Verter en el molde preparado y hornear durante unos 25 minutos. Cuando esté listo, se despegará un poco de los bordes de la lata. Dejar enfriar en el molde, luego desmoldar y cortar en dedos anchos. Debería obtener alrededor de 18, pero no se preocupe por la precisión, no hay necesidad de ser preciso.

Para la nata, batir el mascarpone con una cuchara de madera para aflojarlo, luego añadir la crème fraîche y el azúcar. Agregue gradualmente el cordial y exprima un poco de jugo de lima. Pruebe y verifique si necesita más azúcar, cordial o jugo de lima, luego transfiéralo al refrigerador y enfríe hasta que lo necesite.

Coloque una capa de bizcochos sobre la base de un recipiente de vidrio o un plato pequeño, luego vierta sobre un poco del líquido para escalfar con sabor a flor de saúco. Cubra con una capa de puré de grosella espinosa, luego una capa de crema. Continúe colocando los ingredientes en capas (probablemente solo manejará dos capas de cada uno), terminando con una capa de crema. Enfríe durante al menos 2 horas y hasta dos días, luego adorne con algunas almendras tostadas y flores antes de servir.