Tortitas de boniato y maíz con bacon al tamarindo y aguacate

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Pinchar los camotes y la papa con un cuchillo y asarlos hasta que estén tiernos – alrededor de 45 minutos-1 hora para las papas y 40-50 minutos para los camotes, volteándolos a la mitad . Retire del horno, déjelo hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, luego saque la pulpa de la papa de la piel y macháquela ligeramente, pero no de manera que quede suave, manténgala gruesa.

Mientras se cocinan las papas, saque el aguacate en un tazón y macháquelo ligeramente. Agregue la mitad de las cebolletas, el sombrero escocés, si lo usa, el jugo de lima y una pizca de sal y pimienta. Mantener refrigerado hasta que esté listo para servir.

Si usa maíz fresco, corte los granos de la mazorca y hierva en una cacerola con agua con sal durante 3 minutos. Enjuague con agua fría para enfriar. Agregue el maíz dulce a la mezcla de papas, con las cebolletas restantes y un poco de sal y pimienta. Mezcle suavemente, luego tome un puñado del tamaño de un tomate. Ruede sobre su encimera, luego aplánelo ligeramente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 pulgada. Repita hasta que toda la mezcla se haya agotado, debe tener alrededor de 12-14 pasteles. Coloque la harina de mandioca en un recipiente poco profundo y coloque suavemente los pasteles, uno por uno, luego enrolle ligeramente para cubrir con la harina.

Mezcla el tamarindo y la miel con 1 cucharada de agua tibia hasta que se disuelva por completo. Caliente una sartén a fuego medio y agregue el tocino. Después de 1 minuto, cepille la mezcla de tamarindo sobre el lado superior y gire, cepillando el otro lado con un poco más de la mezcla. Al principio parecerá que el tocino está hirviendo, pero sigue agregando la mezcla y volteando dos veces más, y comenzará a caramelizarse. Una vez que esté bien dorado por ambos lados, retírelo de la sartén y manténgalo caliente.

Poner el aceite en una sartén antiadherente, suficiente para que el aceite llegue a la mitad de las tortas. Calentar a fuego medio-alto y freír los bizcochos durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Escurre sobre papel de cocina y mantén caliente mientras cocinas las tortas restantes. Para servir, apila dos o tres pasteles en cada plato junto con un poco de puré de aguacate y coloca dos rebanadas de tocino encima. Sirva 2 cucharadas de cada una de las cremas agrias a un lado, si lo desea.