Tortilla de boniato y calabacín al horno
Disfrute de una tortilla horneada en lugar de frita, haciéndola más saludable y fácil de preparar. Si no tienes manchego, puedes usar cheddar o queso feta desmenuzado
Ingredientes
- 2 medianos patatas dulces (500 g), pelado y en rodajas finas
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 1 calabacín, en rodajas finas
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 6 huevos
- 50 gramos crema fresca
- 30g manchego o alternativa vegetariana, rallado
- 1 cucharada picada cebollín
- ensalada verde, servir
Método
- PASO 1
Calentar el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Colocar las rodajas de boniato, la cebolla y el calabacín en una fuente de horno antiadherente mediana (la nuestra era de 18 cm x 30 cm x 4 cm), rociar con aceite de oliva, sazonar y mezclar todo junto . Hornee durante 30 minutos, tirando las verduras a la mitad. Las batatas deben estar tiernas, el calabacín un poco chamuscado y la cebolla blanda.
- PASO 2
Mientras tanto, bate los huevos y la crème fraîche junto con una pizca de condimento. Vierta la mezcla de huevo batido sobre la batata, la cebolla y el calabacín. Espolvorear sobre el manchego y volver a poner en el horno durante 25-30 minutos hasta que la tortilla esté cuajada. Espolvorear sobre el cebollino y comer caliente o frío con ensalada.